Pargo com cenoura, erva-doce e salsão

rendimento 6 porções


ingredientes



1 pargo limpo de 1,5 kg

1 colher (chá) de sal

1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

1 cenoura pequena (100 g), bem picada

1 talo de salsão médio (80 g) picado

1 clara



para regar



1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)

1 e 1/2 xícara de água (360 ml)



para acompanhar



1erva-doce média (365 g)
1/4 de colher (chá) de sal

2colheres (sopa) de vinagre balsâmico

3colheres (sopa) de azeite de oliva



preparo



Aqueça o forno a 200°C (quente).Numa assadeira, tempere o pargo
com o sal e a pimenta. Reserve. Numa tigela média, junte a ce
noura, o salsão e a clara. Distribua a mistura sobre o peixe e regue com o azeite. Cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido, regando com a água às vezes, até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas (cerca de 40 minutos). prepare o acompanhamento: corte os talos de erva-doce em tiras. Tempere com o sal. o vinagre e o azeite e mexa. Reserve uma parte. Distribua o restante numa travessaTire o papel do peixe e passe para a travessa. Arrume os talos reservados sobre o peixe e sirva

Peixe Africano

rendimento 5 porções

ingredientes

6 postas de peixe tipo namorado ou outro de sua preferência(cerca de 1 kg)
1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de amendoim sem pele, torrado (40 g)
1/4 de xícara de castanha de caju torrada (40 g)
1e 1/3 xícara de água (320 g)
1 cebola grande, cortada em pedaços (150 g)
1 pimenta verde, cortada em rodelas
2 e 1/2 colheres (sopa) de gengibre fresco, sem pele, cortado em pedaços
6 ramos de coentro
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
1/4 de xícara de azeite (60 ml)

preparo

Numa tigela, tempere o peixe o com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. No processador ou no liquidificador, bata bem os demais ingredientes, exceto o azeite. Reserve.

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto, coloque a mistura reservada, abaixe a chama e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos.Junte as postas do peixe virando-as para que absorvam o tempero dos dois lados.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de água, se necessário, até que, ao espetar uma posta de peixe com um garfo, ela se desfaça em lascas (cerca de 15 minutos).

Fonte: Silvinha