Recipe by Maria Dolres Torees Yzabla from Mexico, The Beautiful Cookbook. The author explains that the 'mousse' was not introduced to Mexico until the 19th century. The classic dish was brought to Mexico by nineteen century French immigrants.
This dish like a "fluffy" margarita. Bueno!
Notes: This dish uses uncooked egg whites so you may not wish to server this to the very young, very elderly or anyone with a compromised immune system.
Additionally the recipe contains alcohol which is not 'cooked off' so keep that in mind when serving to guests that may not wish to ingest alcohol.
Serves: 8
I N G R E D I E N T S
3/4 package (2 teaspoons) unflavored gelatin (Such as Knox brand)
1 cup sugar
pinch of salt
4 eggs, separated
3 tablespoons fresh Key Lime juice
2 tablespoons water
1/2 cup white tequila (the better the tequila the better the flavor)
1/4 cup triple sec
finely grated peel of 1 lime
I N S T R U C T I O N S
In a glass or enamel saucepan mix the gelatin with the sugar and salt.
Beat the egg yolks in a large bowl until thick and creamy. Add the lime juice and water and continue beating. Pour the mixture over the gelatin and place the saucepan over medium heat for 5 minutes, stirring the mixture constantly until the gelatin dissolves.
Remove from the heat and stir in the tequila, tirple sec and grated rind. Let cool then refrigerate.
In a large bowl, beat the egg whites gradually incorporating the remaining sugar until they form stiff peaks.
When the egg yolk mixture begins to set, fold in the beaten egg whites. Place in individual champagne or martini glasses for an elegant presentation. Allow to chill for at least 2 hours. Garnish with extra grated lime peel.
sábado, 31 de outubro de 2009
Mousse de Tequila com compota de morangos e especiarias
10 porções
Ingredientes:
• Mousse
• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras
• Compota de morangos e especiarias
• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã
Prepare assim:
• Mousse
• Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão;
• Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demollhada em água fria;
• e passe por um coador;
• Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue;
• Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado;
• Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
• Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.
• Compota de morangos e especiarias
• Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado;
• Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos;
• Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.
• Montagem
• Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente;
• Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
• Salut!
Ingredientes:
• Mousse
• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras
• Compota de morangos e especiarias
• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã
Prepare assim:
• Mousse
• Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão;
• Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demollhada em água fria;
• e passe por um coador;
• Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue;
• Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado;
• Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
• Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.
• Compota de morangos e especiarias
• Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado;
• Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos;
• Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.
• Montagem
• Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente;
• Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
• Salut!
quarta-feira, 21 de outubro de 2009
Creme de leite, sour cream, crème fraîche
Achei tão genial o que a Ana Elisa publicou no seu blog "La Cucinetta, no dia 10 de Dezembro de 2007, que transcrevo aqui na íntegra:
Desde que comecei a fazer bagunça com as panelas, gostei de assistir a programas de culinária. Via já os de Jamie Oliver quando ainda passavam no People & Arts e ele ainda não fazia chapinha nas madeixas. Adorava livros de cozinha em qualquer idioma, e nunca me deixei intimidar por uma receita em francês, por exemplo. O único problema disso tudo era a confusão total e completa em minha cabeça causada pelas inúmeras variações do simples creme de leite que podem existir no mundinho gastronômico. Joguei muito doce no lixo por usar o creme errado, com a quantidade de gordura e a acidez inadequadas. Demorei muito para encontrar fontes confiáveis que me indicassem exatamente o que eram cada uma das variações, e, principalmente, como produzi-las em casa ou substituí-las. Então, apesar de hoje existir muito mais informação a respeito do que há uns 7 anos atrás, vou tentar resumir tudo por aqui para dar uma mãozinha aos igualmente confusos de plantão...
CREME DE LEITE
O creme de leite de latinha ou de caixinha costuma ter por volta de 25% de gordura. Um dos erros mais freqüentes de quem não cozinha muito é tentar batê-lo na batedeira. Seu teor de gordura não é suficiente para que ele forme picos, como o creme de leite fresco (a seguir). Para ganaches, caldas, pudins, molhos, no entanto, ele é excelente. O fato de ter mais soro, no entanto, deixa-o mais amarelado, de modo que não é o ideal para sobremesas que dependam visualmente de uma cor final branca mais delicada. O creme de leite de lata costuma ser menos espesso que o de caixinha, e também parece decantar mais facilmente (quando o soro separa da gordura). Se uma receita pedir por creme de leite (a não ser que indicado especificamente o contrário), não separe o soro da gordura: misture-o novamente com um garfo ou um fouet pequeno, até que fique homogêneo, antes de medi-lo e incorporá-lo à receita.
Outros nomes: já encontrei divergências em muitas fontes, mas pela semelhança no teor de gordura, nunca tive problemas usando o creme de leite de lata ou de caixa quando são requisitados cream, single cream (inglês), crème liquide (francês), panna (italiano), natas (português de Portugal).
Atenção: algumas receitas podem pedir cream ou light cream (como no caso de um bolo de chocolate do Jamie Oliver), mas estar se referindo a creme de leite fresco, pois existem versões menos gordurosas de creme de leite fresco em países como Inglaterra. Verifique o uso: se você precisar BATER o creme, use o fresco/pasteurizado.
CREME DE LEITE LIGHT
Nunca pensei que entraria algo light em minha casa, mas esse creme, que contém 18% de gordura, é equivalente em uso ao creme de leite comum de lata ou caixinha, só que mais magro.
Outros nomes: light cream, table cream, coffee cream, half-and-half (inglês).
CREME DE LEITE FRESCO
O creme de leite fresco que compramos no supermercado, geralmente cheio de fotinhos de morangos com chantilly, não é de fato creme de leite fresco, uma vez que é pasteurizado. Gerentes de bons supermercados já me garantiram que o fresco de verdade, com maior teor de gordura, só se encontra em versão industrializada no sul do país, assim como natas. No entanto, um pode ser facilmente substituído pelo outro, sem problemas. Ele difere do creme de leite de latinha por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho. Quanto mais branco o creme de leite, então, mais gordura, e, portanto, melhor. Você usará o creme de leite fresco ou pasteurizado para bater chantilly.
Outros nomes: apesar de existirem pequenas diferenças no teor de gordura de um e de outro, você pode usar o creme de leite fresco ou pasteurizado sem problemas sempre que receitas em outros idiomas pedirem por heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas, natas batidas (português de Portugal, sendo que o segundo é já o creme batido).
CREME DE LEITE AZEDO
É o creme de leite fresco que passou por fermentação por adição de bactéria de ácido lático. Costuma ser espesso como chantilly, firme, e ligeiramente ácido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura. Pode ser comprado pronto em alguns empórios.
Outros nomes: sour cream (inglês), natas ácidas (português de Portugal).
Substituições: Os franceses não costumam usar sour cream, substituindo-o por crème fraîche. Há fontes que indicam que se pode substituir o sour cream por iogurte natural integral na maioria das receitas.
Para fazer em casa: mistura-se 1 colh. (sopa) de suco de limão a 1 xíc. de creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.
CRÈME FRAÎCHE
Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e é usado tanto em doces como em salgados. O crème fraîche não se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito próximos do original.
Substituições: em preparações salgadas, pode ser substituído por iogurte ou sour cream.
Para fazer em casa: Misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo em uma panela média e mexa. Aqueça em fogo baixo até amornar levemente. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco por 6-8 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
BUTTERMILK
Meu mais recente pesadelo, também não existe em versão industrial no Brasil. Trata-se do soro do leite coalhado que resta no processo de fabricação da manteiga. Se você fizer manteiga em casa, basta guardar o líquido restante na geladeira. Senão, o buttermilk pode ser produzido em casa também com bons resultados, ou mesmo substituído. Ele é bastante líquido e tem, como o sour cream e o crême fraîche, um sabor ligeiramente ácido. Costuma ser usado no preparo de bolos para que, em combinação com o bicarbonato de sódio, fermente a massa.
Substituições: Segundo Dorie Greenspan, o volume de buttermilk requerido pode ser substituído por 2/3 de iogurte desnatado e 1/3 de leite. Se não tiver iogurte em casa, você pode alterar a receita, substituindo buttermilk por leite na mesma medida e: para cada litro (ou kg) de buttermilk retirado da receita, retirar 15g de bicarbonato de sódio e adicionar 30g de fermento químico em pó.
Para fazer em casa: Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.
Definições e usos tiveram como fonte quase todos os livros de minha biblioteca. Algumas das substituições são sugestões do site Cooking for Engineeers. Se tiver outras dúvidas, experiências com esses ingredientes, ou sugestões de preparos caseiros e substituições, entre em contato!
Desde que comecei a fazer bagunça com as panelas, gostei de assistir a programas de culinária. Via já os de Jamie Oliver quando ainda passavam no People & Arts e ele ainda não fazia chapinha nas madeixas. Adorava livros de cozinha em qualquer idioma, e nunca me deixei intimidar por uma receita em francês, por exemplo. O único problema disso tudo era a confusão total e completa em minha cabeça causada pelas inúmeras variações do simples creme de leite que podem existir no mundinho gastronômico. Joguei muito doce no lixo por usar o creme errado, com a quantidade de gordura e a acidez inadequadas. Demorei muito para encontrar fontes confiáveis que me indicassem exatamente o que eram cada uma das variações, e, principalmente, como produzi-las em casa ou substituí-las. Então, apesar de hoje existir muito mais informação a respeito do que há uns 7 anos atrás, vou tentar resumir tudo por aqui para dar uma mãozinha aos igualmente confusos de plantão...
CREME DE LEITE
O creme de leite de latinha ou de caixinha costuma ter por volta de 25% de gordura. Um dos erros mais freqüentes de quem não cozinha muito é tentar batê-lo na batedeira. Seu teor de gordura não é suficiente para que ele forme picos, como o creme de leite fresco (a seguir). Para ganaches, caldas, pudins, molhos, no entanto, ele é excelente. O fato de ter mais soro, no entanto, deixa-o mais amarelado, de modo que não é o ideal para sobremesas que dependam visualmente de uma cor final branca mais delicada. O creme de leite de lata costuma ser menos espesso que o de caixinha, e também parece decantar mais facilmente (quando o soro separa da gordura). Se uma receita pedir por creme de leite (a não ser que indicado especificamente o contrário), não separe o soro da gordura: misture-o novamente com um garfo ou um fouet pequeno, até que fique homogêneo, antes de medi-lo e incorporá-lo à receita.
Outros nomes: já encontrei divergências em muitas fontes, mas pela semelhança no teor de gordura, nunca tive problemas usando o creme de leite de lata ou de caixa quando são requisitados cream, single cream (inglês), crème liquide (francês), panna (italiano), natas (português de Portugal).
Atenção: algumas receitas podem pedir cream ou light cream (como no caso de um bolo de chocolate do Jamie Oliver), mas estar se referindo a creme de leite fresco, pois existem versões menos gordurosas de creme de leite fresco em países como Inglaterra. Verifique o uso: se você precisar BATER o creme, use o fresco/pasteurizado.
CREME DE LEITE LIGHT
Nunca pensei que entraria algo light em minha casa, mas esse creme, que contém 18% de gordura, é equivalente em uso ao creme de leite comum de lata ou caixinha, só que mais magro.
Outros nomes: light cream, table cream, coffee cream, half-and-half (inglês).
CREME DE LEITE FRESCO
O creme de leite fresco que compramos no supermercado, geralmente cheio de fotinhos de morangos com chantilly, não é de fato creme de leite fresco, uma vez que é pasteurizado. Gerentes de bons supermercados já me garantiram que o fresco de verdade, com maior teor de gordura, só se encontra em versão industrializada no sul do país, assim como natas. No entanto, um pode ser facilmente substituído pelo outro, sem problemas. Ele difere do creme de leite de latinha por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho. Quanto mais branco o creme de leite, então, mais gordura, e, portanto, melhor. Você usará o creme de leite fresco ou pasteurizado para bater chantilly.
Outros nomes: apesar de existirem pequenas diferenças no teor de gordura de um e de outro, você pode usar o creme de leite fresco ou pasteurizado sem problemas sempre que receitas em outros idiomas pedirem por heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas, natas batidas (português de Portugal, sendo que o segundo é já o creme batido).
CREME DE LEITE AZEDO
É o creme de leite fresco que passou por fermentação por adição de bactéria de ácido lático. Costuma ser espesso como chantilly, firme, e ligeiramente ácido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura. Pode ser comprado pronto em alguns empórios.
Outros nomes: sour cream (inglês), natas ácidas (português de Portugal).
Substituições: Os franceses não costumam usar sour cream, substituindo-o por crème fraîche. Há fontes que indicam que se pode substituir o sour cream por iogurte natural integral na maioria das receitas.
Para fazer em casa: mistura-se 1 colh. (sopa) de suco de limão a 1 xíc. de creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.
CRÈME FRAÎCHE
Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e é usado tanto em doces como em salgados. O crème fraîche não se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito próximos do original.
Substituições: em preparações salgadas, pode ser substituído por iogurte ou sour cream.
Para fazer em casa: Misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo em uma panela média e mexa. Aqueça em fogo baixo até amornar levemente. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco por 6-8 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
BUTTERMILK
Meu mais recente pesadelo, também não existe em versão industrial no Brasil. Trata-se do soro do leite coalhado que resta no processo de fabricação da manteiga. Se você fizer manteiga em casa, basta guardar o líquido restante na geladeira. Senão, o buttermilk pode ser produzido em casa também com bons resultados, ou mesmo substituído. Ele é bastante líquido e tem, como o sour cream e o crême fraîche, um sabor ligeiramente ácido. Costuma ser usado no preparo de bolos para que, em combinação com o bicarbonato de sódio, fermente a massa.
Substituições: Segundo Dorie Greenspan, o volume de buttermilk requerido pode ser substituído por 2/3 de iogurte desnatado e 1/3 de leite. Se não tiver iogurte em casa, você pode alterar a receita, substituindo buttermilk por leite na mesma medida e: para cada litro (ou kg) de buttermilk retirado da receita, retirar 15g de bicarbonato de sódio e adicionar 30g de fermento químico em pó.
Para fazer em casa: Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.
Definições e usos tiveram como fonte quase todos os livros de minha biblioteca. Algumas das substituições são sugestões do site Cooking for Engineeers. Se tiver outras dúvidas, experiências com esses ingredientes, ou sugestões de preparos caseiros e substituições, entre em contato!
sexta-feira, 16 de outubro de 2009
Biscoito crocante de castanha do Pará
Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo
160 gramas de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de manteiga
300 gramas de castanha do Pará picada grosseiramente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Como Fazer
Misture todos os ingredientes inclusive as castanhas picadas ate obter uma massa que solte das mãos. Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada.
Corte os biscoitos com a boca de um cálice ou com um cortador apropriado.
Coloque os biscoitos em assadeira untada e enfarinhada, longe um do outro, e leve ao forno médio pré aquecido ate começarem a dourar. Retire do forno, espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde em recipiente fechado.
1 ½ xícara de farinha de trigo
160 gramas de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de manteiga
300 gramas de castanha do Pará picada grosseiramente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Como Fazer
Misture todos os ingredientes inclusive as castanhas picadas ate obter uma massa que solte das mãos. Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada.
Corte os biscoitos com a boca de um cálice ou com um cortador apropriado.
Coloque os biscoitos em assadeira untada e enfarinhada, longe um do outro, e leve ao forno médio pré aquecido ate começarem a dourar. Retire do forno, espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde em recipiente fechado.
Cookies de Banana, Chocolate e Amêndoas
Rendimento: 45 unidades
Ingredientes
1 xícara (de chá) de bananas amassadas
1 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de manteiga sem sal amolecida
1 /4 de xícara (de chá) de gordura vegetal
1 ovo
1/2 colher (de sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas picadas
1/2 xícara (de chá) de gotas de chocolate meio amargo
Preparo
Pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C. Unte as assadeiras ligeiramente e reserve. Em uma tigela grande, misture as bananas, o açúcar, a manteiga, a gordura vegetal, o ovo, a essência de baunilha, o bicarbonato e o sal e bata em velocidade média até obter uma massa leve. Junte as amêndoas e as gotas de chocolate e, com uma colher (de chá), coloque porções de massa
nas assadeiras, com espaço de 5 cm entre elas. Asse os cookies por 14 minutos ou até ficarem ligeiramente firmes. Deixe esfriar por 2 minutos e remova-os. Antes de acondicionar, espere esfriar completamente.
Ingredientes
1 xícara (de chá) de bananas amassadas
1 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de manteiga sem sal amolecida
1 /4 de xícara (de chá) de gordura vegetal
1 ovo
1/2 colher (de sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas picadas
1/2 xícara (de chá) de gotas de chocolate meio amargo
Preparo
Pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C. Unte as assadeiras ligeiramente e reserve. Em uma tigela grande, misture as bananas, o açúcar, a manteiga, a gordura vegetal, o ovo, a essência de baunilha, o bicarbonato e o sal e bata em velocidade média até obter uma massa leve. Junte as amêndoas e as gotas de chocolate e, com uma colher (de chá), coloque porções de massa
nas assadeiras, com espaço de 5 cm entre elas. Asse os cookies por 14 minutos ou até ficarem ligeiramente firmes. Deixe esfriar por 2 minutos e remova-os. Antes de acondicionar, espere esfriar completamente.
Cookies de aveia, damasco e castanha
Ingredientes
» 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
» 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 2/3 xícara (chá) de castanha do pará
» 1 xícara (chá) de damasco seco picado
» 1 1/2 ovo batido levemente
» 1 tablete de margarina derretida (100g)
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos e também as castanhas e os damascos em uma tigela grande. Desfaça os grumos do mascavo para ficar bem homogêneo.
Faça uma cova no centro da mistura e deite a margarina. Misture bem. Adicione o ovo batido e mexa até ficar tudo bem ligado.
Faça bolinhas com a medida de uma colhar de sopa. Distribua numa fôrma untada. Não achate muito os biscoitinhos, pois eles "esparramam" ao assar. Forno moderado por aproximadamente 15 min. Assim que os biscotos corarem levemente e não estiverem tão fofos está pronto. Muito cuidado para não queimar na base.
Retire do forno e assim que esfriar guarde em um pote bem fechado para manter a crocância.
As castanhas podem ser substituídas por avelãs (a receita original levava avelã).
» 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
» 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 2/3 xícara (chá) de castanha do pará
» 1 xícara (chá) de damasco seco picado
» 1 1/2 ovo batido levemente
» 1 tablete de margarina derretida (100g)
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos e também as castanhas e os damascos em uma tigela grande. Desfaça os grumos do mascavo para ficar bem homogêneo.
Faça uma cova no centro da mistura e deite a margarina. Misture bem. Adicione o ovo batido e mexa até ficar tudo bem ligado.
Faça bolinhas com a medida de uma colhar de sopa. Distribua numa fôrma untada. Não achate muito os biscoitinhos, pois eles "esparramam" ao assar. Forno moderado por aproximadamente 15 min. Assim que os biscotos corarem levemente e não estiverem tão fofos está pronto. Muito cuidado para não queimar na base.
Retire do forno e assim que esfriar guarde em um pote bem fechado para manter a crocância.
As castanhas podem ser substituídas por avelãs (a receita original levava avelã).
SPEKULATIUS (biscoitos de Natal)
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
250g de açúcar
200g de manteiga em pedaços
2 ovos inteiros
canela em pó
cravo em pó
essência de amêndoas
Mistures os ingredientes e amasse bem com as mãos. Trabalhe rápido para que a massa não amoleça. Quando ela estiver bem lisinha, leve-a à geladeira pelo no mínimo 1 hora. Abra a massa e corte os biscoitinhos. Polvilhe com glaçúcar ou chocolate. Decore com cerejas ou amêndoas. (opcional) Leve-os ao forno moderado durante 10 ou 15 minutos. Devem ser feitos com antecedência e devem ficar guardados em latas bem fechadas.
500g de farinha de trigo
250g de açúcar
200g de manteiga em pedaços
2 ovos inteiros
canela em pó
cravo em pó
essência de amêndoas
Mistures os ingredientes e amasse bem com as mãos. Trabalhe rápido para que a massa não amoleça. Quando ela estiver bem lisinha, leve-a à geladeira pelo no mínimo 1 hora. Abra a massa e corte os biscoitinhos. Polvilhe com glaçúcar ou chocolate. Decore com cerejas ou amêndoas. (opcional) Leve-os ao forno moderado durante 10 ou 15 minutos. Devem ser feitos com antecedência e devem ficar guardados em latas bem fechadas.
Receita de Biscoito de Natal
* 25 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 150 g de frutas secas bem picadas
• 1 colher (sopa) de especiarias em pó
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 13 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
Preparo da Receita
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm. Com um cortador de massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva
Dica para esta receita
Utilize as seguintes especiarias em pó: canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre
• 150 g de frutas secas bem picadas
• 1 colher (sopa) de especiarias em pó
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 13 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
Preparo da Receita
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm. Com um cortador de massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva
Dica para esta receita
Utilize as seguintes especiarias em pó: canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre
Biscoito natalino
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres de banha
2 colheres de manteiga
30g de sal amoníaco
1 pitada de sal
Essência de baunilha
Farinha de trigo - até dar o ponto
Preparo
Misture bem todos os ingredientes. Um detalhe: o sal amoníaco deve ser antes dissolvido no suco de laranja. Depois, junte a farinha até que a massa fique firme e desgrude da bacia. Com a ajuda de um copo faça os biscoitos. Para enfeitar, pegue mais um ovo, bata a clara e pincele um dos lados dos biscoitos. Depois, polvilhe confeitos de açúcar. Leve ao forno por 20 minutos e estão prontos os biscoitos do Natal.
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres de banha
2 colheres de manteiga
30g de sal amoníaco
1 pitada de sal
Essência de baunilha
Farinha de trigo - até dar o ponto
Preparo
Misture bem todos os ingredientes. Um detalhe: o sal amoníaco deve ser antes dissolvido no suco de laranja. Depois, junte a farinha até que a massa fique firme e desgrude da bacia. Com a ajuda de um copo faça os biscoitos. Para enfeitar, pegue mais um ovo, bata a clara e pincele um dos lados dos biscoitos. Depois, polvilhe confeitos de açúcar. Leve ao forno por 20 minutos e estão prontos os biscoitos do Natal.
domingo, 4 de outubro de 2009
Marzipã Verdadeiro
Ingredientes:
250 g de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 clara, de ovo
1 colher (chá) de essência de amêndoas
corante alimentício líquido, nas cores de sua preferência
Modo de preparo:
1. Coloque uma panela média com água para ferver.
2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água.
3. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
4. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.
5. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
6. Retire as amêndoas do forno e coloque num liquidificador ou processador de alimentos. Bata até obter uma farofa muito fina.
7. Retire a farofa de amêndoas do liquidificador e coloque num recipiente. Acrescente o açúcar, a clara de ovo e a essência de amêndoas.
8. Mexa bem com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.
9. Embrulhe em filme-plástico e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
10. Se quiser, esta massa pode ser modelada, com as mãos, em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar!
11. Para ficar mais real, pinte, com um pincel limpo, com corante alimentício líquido.
12. Se não for consumir toda a massa, mantenha embrulhada em filme plástico para não ressecar.
250 g de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 clara, de ovo
1 colher (chá) de essência de amêndoas
corante alimentício líquido, nas cores de sua preferência
Modo de preparo:
1. Coloque uma panela média com água para ferver.
2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água.
3. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
4. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.
5. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
6. Retire as amêndoas do forno e coloque num liquidificador ou processador de alimentos. Bata até obter uma farofa muito fina.
7. Retire a farofa de amêndoas do liquidificador e coloque num recipiente. Acrescente o açúcar, a clara de ovo e a essência de amêndoas.
8. Mexa bem com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.
9. Embrulhe em filme-plástico e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
10. Se quiser, esta massa pode ser modelada, com as mãos, em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar!
11. Para ficar mais real, pinte, com um pincel limpo, com corante alimentício líquido.
12. Se não for consumir toda a massa, mantenha embrulhada em filme plástico para não ressecar.
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