Abobrinha ao Forno Rápida

INGREDIENTES:

- 1 colher chá de manjericão seco
- 1 colher sopa de óleo de canola
- 1 colher chá de orégano seco
- 2 colher chá de queijo cottage
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 6 abobrinhas médias em rodelas
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 receita de molho branco
- 1 cebola média ralada
- sal a gosto

PREPARO:

- Cozinhar a abobrinha levemente em água e sal.
- reservar.
- Em uma panela, colocar o óleo, a cebola, o alho, refogar por alguns segundos.
- Adicionar o tomate, temperar com sal, pimenta, orégano e manjericão.
- Cozinhar em fogo brando até obter um molho consistente.
- Em um refratário untado com margarina, colocar em camadas a abobrinha, o queijo cottage, o molho de tomate e o molho branco.
- Repetir a operação até terminar os ingredientes.
- Ultima deve ser de molho branco.
- Polvilhar com a farinha de rosca.
- Levar ao forno preaquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos para gratinar.

Caviar de Tapioca

Para 30 pessoas (aproximadamente):
500gr de sagu
1/2 litro de molho de soja
sal
tabasco
azeite e açucar (se preciso)

Ferver 2 litros de água e colocar 500gr de sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido. Isso leva mais ou menos 20 minutos. Peneirar e lavar bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Colocar numa vasilha inox, cobrir com 1/2 litro de molho de soja e deixar na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar.

Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de açucar. Pode ser servido sobre uma torrada, com gotas de limão, sobre carpaccio, salmão tártaro, uma sopa fria ou quente ou até mesmo dentro de uma latinha de caviar, só para impressionar.

Abobrinha do Chefe

INGREDIENTES

- 4 abobrinhas médias
- 1 maço de salsinha e cebolinha
- 2 ovos cozidos
- 100g de azeitonas verdes
- 100g de picles
- manjericão
- 1 cebola
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 200g de mussarela
- 1 lata de molho de tomate
- queijo para polvilhar

MODO DE FAZER

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e cozinhe al dente. Escorra e reserve. Em um recipiente coloque o a cebola, o picles, as azeitonas, os ovos cozidos, salsinha e cebolinha. Misture. Adicione o azeite, a pimenta, o sal e o manjericão. Mexa e reserve.

MONTAGEM

Em um refratário espalhe um pouco do molho. Distribua em camadas fatias de abobrinha, fatias de mussarela, o tempero reservado e o molho de tomate. Termine com fatias de mussarela e molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

DICA: Sirva com arroz branco

Antepasto de B erinjela (rainhas do lar)

Descasque 2 beringelas grandes e corte fatias no sentido do comprimento. O ideal é que sejam fatias bem fininhas .Depois, acomoda as fatias uma em cima da outra sob uma tábua e corte em tirinhas, também no sentido do comprimento. Vá acomodando as tirinhas já cortadas em um escorregor de macarrão e intercalando as camadas com bastante sal. Vamos explicar...

Você não vai cozinhar essa beringela e esse processo do sal é que vai fazê-la reduzir e soltar aquela água escura, por isso o uso do escorredor sacou?
Ok. Você faz isso com as 2 beringelas e deixa lá no sal por umas duas horinhas.

Em uma panela você coloca azeite honesto, bastante alho picado em pedaços grandes e umas duas cebolas em tiras. Deixa dourar, mistura um pimentão verde e um vermelho cortados em tirinhas também (o pimentão é opcional tá? eu usei dessa vez mas também faço apenas com a beringela). Refoga e acrescenta meia xícara de vinagre branco ou vinho. Espera o álcool evaporar, junta um punhado de alcaparras, folhas de louro, uvas passas brancas e pretas sem semente, azeitonas picadas, pimentinha de cheiro sem semente picada e bastante orégano. Refogue tudo até que os pimentões estejam cozidos.

Enquanto esse refogado está no fogo, pegue sua beringela que a essa altura já soltou bastante água e lave bem em água corrente - é importante lavar bem tá?
Em um pano limpo, coloque a beringela e aperte/esprema até tirar toda a água que restou. Deslique a panela do refogado e junte lá a beringela.



Espere esfriar, coloque em um vidro e cubra toda a beringela com azeite, cuidando para que não fique nada fora do azeite para que não embolore.
Pronto! Agora é só guardar na geladeira e tirar sempre um pouco antes de servir.
Conservando sempre coberto com azeite

Antepasto de berinjela - outra receita

INGREDIENTES

400 ml de água
100 ml de vinagre branco
2 colheres de sopa de shoyo
1 kg de beringela (cortada em tiras)
1 dente de alho (em laminas)
1 xícara de azeite (xícara de chá)
500 gramas de pimentão vermelho (sem peles em tiras)
50 gramas de passas branca (Eu não gosto, então não ponho)
1/4 xícara de shoyo
1 unidade de pimenta dedo-de-moça
orégano a gosto
cheiro verde a gosto

* 100 gramas de provolone (ralado grosso)

PASSO A PASSO

1. Coloque a berinjela em uma panela grande com água vinagre e shoyo(2 col).
2. Escalde rapidamente a berinjela.
3. Escorra e reserve
4. Doure o alho no azeite
5. Acrescente a berinjela, pimentões e passas (credo ;D), o restante do shoyo e a pimenta Refogue bem
6. Desligue, junte o orégano, cheiro verde.
7. Depois de frio, junte o provolone
8. Por último, verifique o sal
9. Dicas Pode-se substituir berinjela por abobrinha Tire a pele do pimentão no fogo

DICAS

* Da pra servir como salada também

Antepastos de berinjela do Evandro

A preparação é elaborada com berinjela crua, dando um excelente resultado. O resultado é antespato bem saboroso, temperado e com um delicioso aroma. O sabor do azeite de oliva é bem pronunciado.

Rendimento: 10 porções de 75 g

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 30 minutos para a berinjela ficar de repouso e mais 1 dia para tomar gosto)


Ingredientes

* 1 berinjela grande . 410 g
* 4 dentes de alho . 21 g
* 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes s/ caroço e picadas. 75 g
* 1/2 xícara (chá) de suco de limão . 120 ml
* 1 colher (sopa) de orégano seco . 1,5 g
* 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 200 g
* Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Lave a berinjela, tire a extremidade verde e pique em cubos médios. Espalhe-a em uma peneira e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Em seguida, enxágue a berinjela e seque com toalha de papel. Coloque os cubos de berinjela em um pano. Esprema bem o pano até retirar boa parte do suco da berinjela. A berinjela deve ficar esmagada. Transfira a berinjela para uma tigela. Reserve.
3. Descasque os dentes de alho e corte em tiras finas. Reserve.
4. Pique as azeitonas em rodelas finas.
5. Despeje na tigela com a berinjela o alho, as azeitonas, suco de limão, o orégano e o azeite de oliva. Misture bem com a ajuda de uma colher. Acerte o sal e arrume a mistura em um recipiente com tampa.
6. Leve à geladeira e deixe tomar gosto por 1 dia antes de servir.

Beringela Aperitivo na Panela de Pressão

Ingredientes:

3 beringelas em cubinhos com casca
1 cebola grande picadinha
cheiro verde
1/2 xícara (chá) de azeite
pimenta calabresa se gostar
azeitona picadinha

Coloque tudo na panela de pressão quando começar chiar conte 3 minutos e desligue o fogo, deixe esfriar depois abra a panela .

Não precisa de agua para cozimento!

Pastelzinho de Berinjela

rendimento 70 unidades pequenos

Ingredientes:

3 claras
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) queijo-de-minas padrão (meia cura) ralado
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
Óleo para fritar

Recheio

100g de queijo mussarela ralado
2 cebolas picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 cubo de caldo de galinha
1 berinjela grande picada
200g de azeitona sem caroço picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de orégano

Preparo:

Para o recheio, reserve a mussarela e frite a cebola no azeite até dourar Junte os ingredientes restantes e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture a mussarela reservada. Para a massa, reserve as claras e a farinha de rosca. Misture os demais ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos. Se necessário, acrescente mais leite. Abra a massa com um rolo, corte com a boca de um copo ou cortador e coloque porções do recheio. Dobre ao meio e feche apertando as bordas com um garfo. Passe nas claras e na farinha de rosca reservada e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

Fonte: Silvinha

Sardela

INGREDIENTES

- 100g de tomates bem maduros, sem pele e sem semente
- 400g de pimentões vermelhos sem a pele
- 3 dentes de alhos bem picadinho
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1/2 colher (café) de pimenta calabresa
- 200g de filé de sardinha sem pele e sem espinhas, ou 25g de anchovas
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

MODO DE FAZER

Coloque os tomates e os pimentões em um liquidificador e bata ate obter um creme homogêneo. Numa panela a metade do azeite e leve ao fogo, acrescente o alho picado e doure levemente. Coloque os filés de sardinha já salgados e frite bem. Adicione o orégano, a pimenta calabresa, misture bem até desmanchar os files da sardinha.
Acrescente o purê de tomates e os pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de 1 hora. Se necessário acrescente um pouco de água. Deve-se no final do cozimento obter um creme sem água.

Retire do fogo e aos poucos vá acrescentando o azeite restante misturando bem. Acerte o ponto do sal.

Sirva com muito pão italiano ou ciabatta.

Chef Boulanger Rogério Shimura

Antepasto Misto

Ingredientes:

- 1 unidade de berinjela média com casca em cubos
- 1 unidade de abobrinha italiana com casca em cubos
- 1/2 pimentão verde em tiras finas
- 1/2 pimentão amarelo em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- 2 cebolas cortadas em tiras finas
- 1/2 xícara (chá) de nozes
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (café) de vinagre
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (chá) de sal
- pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma assadeira e regue com o azeite e o vinagre.
Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos , misturando sempre.
Tempere com o sal, a pimenta e o orégano.
Salpique as nozes e acrescente o tomate seco, e misture bem.
Sirva frio, com muito pão iltaliano e ciabatta.

Antepasto de Pimentão

- 3 pimentões vermelhos
- óleo para fritar
- 1/2 xícara de azeite
- 3 dentes de alho bem picados
- sal
- orégano

Modo de Preparo:

1. Lave os pimentões e enxugue-os bem. Para soltar a pele dos pimentões, frite-os inteiros em óleo por cerca de 15 minutos e retire assim que formar bolhas.

2. Coloque os pimentões num saco plástico para alimentos por 20 minutos, fechando para abafar. Destaque a pele, corte ao meio e retire as sementes.

3. Numa panela com azeite, junte o alho, os pimentões cortados em tiras, tempere com sal e deixe fritar rapidamente no azeite morno só para murchar o alho, acrescentando um galhinho de orégano.

Antepasto de Beringelas no Microondas *

Ingredientes

1 berinjela sem casca (cortada em palitos)
1/2 pimentão verde (cortado em tiras)
1/2 pimentão vermelho (cortado em tiras)
1 cebola (cortada fina)
2 dentes de alho picadinhos
1 tomate maduro picadinho
10 azeitonas verdes picadas ou meia xícara ( de chá ) de uvas passas
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes em um refratário, tampe e leve ao microondas por 12 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire e aguarde tampado por 10 minutos, em tempo de espera. Sirva quente ou frio.

Fonte: Fabiana

Antepasto italiano

Culinarista: Alvaro Rodrigues

Ingredientes:
• 6 berinjelas médias com a casca, fatiadas, temperadas e assadas
• 2 abobrinhas com a casca, fatiadas, temperadas e assadas
• 2/3 xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho fatiados
• 1 cebola grande picadinha
• 1 pimentão verde sem a pele e picado
• 1 pimentão vermelho sem a pele e picado
• 2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras
• 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes (picadinhas)
• 1/3 xícara (chá) de vinagre branco
• 1/2 xícara (chá) de folhas verdes de manjericão rasgadas
• 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
• sal à gosto
• temperos à gosto
• 1/3 xícara (chá) de óleo de milho

Modo de Preparo:
• Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, as berinjelas assadas e reservadas, as alcaparras, a pimenta, o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min, quando então, tempere a gosto e junte óleo de milho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva o antepasto acompanhado do pão aromático.

Antepasto Italiano

4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 berinjela média picada
1 abobrinha média picada
4 colheres (sopa) de cogumelos
4 colheres (sopa) de pimentão vermelho
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de orégano fresco
sal

Coloque todos os ingredientes em um refratário alto com tampa e cozinhe por 8 a 10 minutos, no microondas, na potência alta.
Retire, mexa, tampe novamente e sirva depois de frio.

Antepasto de berinjelas de microondas

Ingredientes:

1 berinjela cortada em tiras
1 pimentão vermelho pequeno
1 dente de alho picado
1 cebola picada
2 colheres de (sopa) vinagre branco
10 azeitonas verdes ou pretas picadas
sal, orégano, cheiro verde e azeite extra virgem a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes num refratário grande e tempere a seu gosto. Leve ao microondas na potência alta por 10 minutos. Retire, mexa bem, acerte os temperos e volte ao microondas por 7 minutos mais ou menos.

Fonte: Fabiana

Antepasto de Berinjela com Abobrinha

Fatie em tirinhas uma abobrinha, uma berinjela grande, uma cebola e dois tomates.
Frite a cebola com 4 colheres de sopa de azeite e 6 dentes de alho amassados. Junte a berinjela seguida da abobrinha e, por último o tomate (acrescente quando os outros legumes já estiverem mais amolecidos). Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, cerca de três colheres de sopa de shoyu e um punhado de alecrim fresco.



Acrescentei alcaparras e passas brancas - é bacana aproveitar complementos que já estejam na dispensa, como amêndoas ou azeitonas, por exemplo. Vá mexendo de vez em quando até todos os ingredientes estarem tenros, desmanchando. Guarde na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir - assim fica frio e com o sabor mais apurado. Ah, vale colocar salsinha fresca picada um pouco antes de desligar o fogo e tampar a panela.

Sirva com queijo e torradas.

Fonte: Fabiana

Antepasto de Berinjela *

Ingredientes

10 berinjelas grandes (sem casca)
5 colheres (sopa) de sal grosso
2 pimentões vermelhos (cortados em tiras)
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
1/2 xícara (chá) de hortelã (picada)
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de erva doce
1 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola grandes (cortadas em tiras)
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de nozes (picadas)
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas (sem sementes)

Modo de fazer

Corte as berinjelas em fatias bem finas, e depois em tirinhas. Leve para um recipiente, junte o sal grosso, cubra com água. E reserve por uma noite nessa salmora. No dia seguinte, esprema muito bem, lave em água corrente várias vezes, sempre espremendo toda a água. Se necessário use o auxílio de um pano de prato. Leve para um recipiente, misture as berinjelas, os pimentões, e os demais ingredientes. Tampe muito bem, leve à geladeira por 36 horas antes de servir.

Fonte: Fabiana

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:


3 berinjelas médias ,com casca, cortadas em tirinhas.
2 cebolas cortadas em rodelas finas
3 dentes de alhos picados
3/4 xícara (chá)de azeite
1 pimenta dedo de moça picada (não tinha , coloquei uma pitada de pimenta do reino)
casca de 1/2 limão siciliano cortado em tirinhas (não tinha , não coloquei)
Sal a gosto
2 colheres(sopa) de açúcar
1/2 xícara(chá) de uva passa preta
1/4 xícara(chá) de vinagre

preparo

Em uma frigideira grande ,leve ao fogo médio a berinjela,a cebola, o alho e o azeite e cozinhe, mexendo ás vezes por 15 minutos, ou até a berinjela ficar ligeiramente macia. Acrescente os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar e sirva com pão italiano.

Pode ser guardado em um pote tampado,na geladeira , por até duas semanas.

Fonte: Fabiana

Antepasto Bem Temperado

Tempo de preparo:

50 min
(rendimento: 12 porções)

Ingredientes

400ml de água

100ml de vinagre branco

2 colheres (sopa) de Sakura

1 kg de berinjelas médias cortadas em tiras finas

Outros Ingredientes

5 dentes de alho cortados em lâminas

1 xícara (chá) de azeite

500g de pimentões vermelhos (sem pele) cortados em tiras finas

2 colheres (sopa) de passas brancas

¼ xícara (chá) de Sakura

1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) cortada em rodelas

1 colher (sopa) de orégano

½ xícara (chá) de salsinha picada

100g de provolone ralado em ralo grosso

Modo de Preparo

Coloque numa panela grande a água, o vinagre e o Sakura e deixe levantar fervura. Junte as berinjelas e escalde-as rapidamente. Escorra e reserve.

Doure o alho no azeite, acrescente as berinjelas, os pimentões, as passas, o molho Sakura e a pimenta, dando uma boa refogada. Desligue o fogo, adicione o orégano e a salsinha.

Deixe esfriar e misture o provolone. Deixe curtir um dia na geladeira.

Dicas 1 - Para tirar a pele dos pimentões, queime-os na chama do fogão ou leve ao forno quente por alguns minutos.

2 - Substitua as berinjelas por abobrinhas.

Fonte: Fabiana