Recipe by Maria Dolres Torees Yzabla from Mexico, The Beautiful Cookbook. The author explains that the 'mousse' was not introduced to Mexico until the 19th century. The classic dish was brought to Mexico by nineteen century French immigrants.
This dish like a "fluffy" margarita. Bueno!
Notes: This dish uses uncooked egg whites so you may not wish to server this to the very young, very elderly or anyone with a compromised immune system.
Additionally the recipe contains alcohol which is not 'cooked off' so keep that in mind when serving to guests that may not wish to ingest alcohol.
Serves: 8
I N G R E D I E N T S
3/4 package (2 teaspoons) unflavored gelatin (Such as Knox brand)
1 cup sugar
pinch of salt
4 eggs, separated
3 tablespoons fresh Key Lime juice
2 tablespoons water
1/2 cup white tequila (the better the tequila the better the flavor)
1/4 cup triple sec
finely grated peel of 1 lime
I N S T R U C T I O N S
In a glass or enamel saucepan mix the gelatin with the sugar and salt.
Beat the egg yolks in a large bowl until thick and creamy. Add the lime juice and water and continue beating. Pour the mixture over the gelatin and place the saucepan over medium heat for 5 minutes, stirring the mixture constantly until the gelatin dissolves.
Remove from the heat and stir in the tequila, tirple sec and grated rind. Let cool then refrigerate.
In a large bowl, beat the egg whites gradually incorporating the remaining sugar until they form stiff peaks.
When the egg yolk mixture begins to set, fold in the beaten egg whites. Place in individual champagne or martini glasses for an elegant presentation. Allow to chill for at least 2 hours. Garnish with extra grated lime peel.
sábado, 31 de outubro de 2009
Mousse de Tequila com compota de morangos e especiarias
10 porções
Ingredientes:
• Mousse
• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras
• Compota de morangos e especiarias
• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã
Prepare assim:
• Mousse
• Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão;
• Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demollhada em água fria;
• e passe por um coador;
• Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue;
• Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado;
• Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
• Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.
• Compota de morangos e especiarias
• Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado;
• Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos;
• Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.
• Montagem
• Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente;
• Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
• Salut!
Ingredientes:
• Mousse
• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras
• Compota de morangos e especiarias
• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã
Prepare assim:
• Mousse
• Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão;
• Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demollhada em água fria;
• e passe por um coador;
• Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue;
• Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado;
• Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
• Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.
• Compota de morangos e especiarias
• Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado;
• Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos;
• Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.
• Montagem
• Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente;
• Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
• Salut!
quarta-feira, 21 de outubro de 2009
Creme de leite, sour cream, crème fraîche
Achei tão genial o que a Ana Elisa publicou no seu blog "La Cucinetta, no dia 10 de Dezembro de 2007, que transcrevo aqui na íntegra:
Desde que comecei a fazer bagunça com as panelas, gostei de assistir a programas de culinária. Via já os de Jamie Oliver quando ainda passavam no People & Arts e ele ainda não fazia chapinha nas madeixas. Adorava livros de cozinha em qualquer idioma, e nunca me deixei intimidar por uma receita em francês, por exemplo. O único problema disso tudo era a confusão total e completa em minha cabeça causada pelas inúmeras variações do simples creme de leite que podem existir no mundinho gastronômico. Joguei muito doce no lixo por usar o creme errado, com a quantidade de gordura e a acidez inadequadas. Demorei muito para encontrar fontes confiáveis que me indicassem exatamente o que eram cada uma das variações, e, principalmente, como produzi-las em casa ou substituí-las. Então, apesar de hoje existir muito mais informação a respeito do que há uns 7 anos atrás, vou tentar resumir tudo por aqui para dar uma mãozinha aos igualmente confusos de plantão...
CREME DE LEITE
O creme de leite de latinha ou de caixinha costuma ter por volta de 25% de gordura. Um dos erros mais freqüentes de quem não cozinha muito é tentar batê-lo na batedeira. Seu teor de gordura não é suficiente para que ele forme picos, como o creme de leite fresco (a seguir). Para ganaches, caldas, pudins, molhos, no entanto, ele é excelente. O fato de ter mais soro, no entanto, deixa-o mais amarelado, de modo que não é o ideal para sobremesas que dependam visualmente de uma cor final branca mais delicada. O creme de leite de lata costuma ser menos espesso que o de caixinha, e também parece decantar mais facilmente (quando o soro separa da gordura). Se uma receita pedir por creme de leite (a não ser que indicado especificamente o contrário), não separe o soro da gordura: misture-o novamente com um garfo ou um fouet pequeno, até que fique homogêneo, antes de medi-lo e incorporá-lo à receita.
Outros nomes: já encontrei divergências em muitas fontes, mas pela semelhança no teor de gordura, nunca tive problemas usando o creme de leite de lata ou de caixa quando são requisitados cream, single cream (inglês), crème liquide (francês), panna (italiano), natas (português de Portugal).
Atenção: algumas receitas podem pedir cream ou light cream (como no caso de um bolo de chocolate do Jamie Oliver), mas estar se referindo a creme de leite fresco, pois existem versões menos gordurosas de creme de leite fresco em países como Inglaterra. Verifique o uso: se você precisar BATER o creme, use o fresco/pasteurizado.
CREME DE LEITE LIGHT
Nunca pensei que entraria algo light em minha casa, mas esse creme, que contém 18% de gordura, é equivalente em uso ao creme de leite comum de lata ou caixinha, só que mais magro.
Outros nomes: light cream, table cream, coffee cream, half-and-half (inglês).
CREME DE LEITE FRESCO
O creme de leite fresco que compramos no supermercado, geralmente cheio de fotinhos de morangos com chantilly, não é de fato creme de leite fresco, uma vez que é pasteurizado. Gerentes de bons supermercados já me garantiram que o fresco de verdade, com maior teor de gordura, só se encontra em versão industrializada no sul do país, assim como natas. No entanto, um pode ser facilmente substituído pelo outro, sem problemas. Ele difere do creme de leite de latinha por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho. Quanto mais branco o creme de leite, então, mais gordura, e, portanto, melhor. Você usará o creme de leite fresco ou pasteurizado para bater chantilly.
Outros nomes: apesar de existirem pequenas diferenças no teor de gordura de um e de outro, você pode usar o creme de leite fresco ou pasteurizado sem problemas sempre que receitas em outros idiomas pedirem por heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas, natas batidas (português de Portugal, sendo que o segundo é já o creme batido).
CREME DE LEITE AZEDO
É o creme de leite fresco que passou por fermentação por adição de bactéria de ácido lático. Costuma ser espesso como chantilly, firme, e ligeiramente ácido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura. Pode ser comprado pronto em alguns empórios.
Outros nomes: sour cream (inglês), natas ácidas (português de Portugal).
Substituições: Os franceses não costumam usar sour cream, substituindo-o por crème fraîche. Há fontes que indicam que se pode substituir o sour cream por iogurte natural integral na maioria das receitas.
Para fazer em casa: mistura-se 1 colh. (sopa) de suco de limão a 1 xíc. de creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.
CRÈME FRAÎCHE
Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e é usado tanto em doces como em salgados. O crème fraîche não se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito próximos do original.
Substituições: em preparações salgadas, pode ser substituído por iogurte ou sour cream.
Para fazer em casa: Misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo em uma panela média e mexa. Aqueça em fogo baixo até amornar levemente. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco por 6-8 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
BUTTERMILK
Meu mais recente pesadelo, também não existe em versão industrial no Brasil. Trata-se do soro do leite coalhado que resta no processo de fabricação da manteiga. Se você fizer manteiga em casa, basta guardar o líquido restante na geladeira. Senão, o buttermilk pode ser produzido em casa também com bons resultados, ou mesmo substituído. Ele é bastante líquido e tem, como o sour cream e o crême fraîche, um sabor ligeiramente ácido. Costuma ser usado no preparo de bolos para que, em combinação com o bicarbonato de sódio, fermente a massa.
Substituições: Segundo Dorie Greenspan, o volume de buttermilk requerido pode ser substituído por 2/3 de iogurte desnatado e 1/3 de leite. Se não tiver iogurte em casa, você pode alterar a receita, substituindo buttermilk por leite na mesma medida e: para cada litro (ou kg) de buttermilk retirado da receita, retirar 15g de bicarbonato de sódio e adicionar 30g de fermento químico em pó.
Para fazer em casa: Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.
Definições e usos tiveram como fonte quase todos os livros de minha biblioteca. Algumas das substituições são sugestões do site Cooking for Engineeers. Se tiver outras dúvidas, experiências com esses ingredientes, ou sugestões de preparos caseiros e substituições, entre em contato!
Desde que comecei a fazer bagunça com as panelas, gostei de assistir a programas de culinária. Via já os de Jamie Oliver quando ainda passavam no People & Arts e ele ainda não fazia chapinha nas madeixas. Adorava livros de cozinha em qualquer idioma, e nunca me deixei intimidar por uma receita em francês, por exemplo. O único problema disso tudo era a confusão total e completa em minha cabeça causada pelas inúmeras variações do simples creme de leite que podem existir no mundinho gastronômico. Joguei muito doce no lixo por usar o creme errado, com a quantidade de gordura e a acidez inadequadas. Demorei muito para encontrar fontes confiáveis que me indicassem exatamente o que eram cada uma das variações, e, principalmente, como produzi-las em casa ou substituí-las. Então, apesar de hoje existir muito mais informação a respeito do que há uns 7 anos atrás, vou tentar resumir tudo por aqui para dar uma mãozinha aos igualmente confusos de plantão...
CREME DE LEITE
O creme de leite de latinha ou de caixinha costuma ter por volta de 25% de gordura. Um dos erros mais freqüentes de quem não cozinha muito é tentar batê-lo na batedeira. Seu teor de gordura não é suficiente para que ele forme picos, como o creme de leite fresco (a seguir). Para ganaches, caldas, pudins, molhos, no entanto, ele é excelente. O fato de ter mais soro, no entanto, deixa-o mais amarelado, de modo que não é o ideal para sobremesas que dependam visualmente de uma cor final branca mais delicada. O creme de leite de lata costuma ser menos espesso que o de caixinha, e também parece decantar mais facilmente (quando o soro separa da gordura). Se uma receita pedir por creme de leite (a não ser que indicado especificamente o contrário), não separe o soro da gordura: misture-o novamente com um garfo ou um fouet pequeno, até que fique homogêneo, antes de medi-lo e incorporá-lo à receita.
Outros nomes: já encontrei divergências em muitas fontes, mas pela semelhança no teor de gordura, nunca tive problemas usando o creme de leite de lata ou de caixa quando são requisitados cream, single cream (inglês), crème liquide (francês), panna (italiano), natas (português de Portugal).
Atenção: algumas receitas podem pedir cream ou light cream (como no caso de um bolo de chocolate do Jamie Oliver), mas estar se referindo a creme de leite fresco, pois existem versões menos gordurosas de creme de leite fresco em países como Inglaterra. Verifique o uso: se você precisar BATER o creme, use o fresco/pasteurizado.
CREME DE LEITE LIGHT
Nunca pensei que entraria algo light em minha casa, mas esse creme, que contém 18% de gordura, é equivalente em uso ao creme de leite comum de lata ou caixinha, só que mais magro.
Outros nomes: light cream, table cream, coffee cream, half-and-half (inglês).
CREME DE LEITE FRESCO
O creme de leite fresco que compramos no supermercado, geralmente cheio de fotinhos de morangos com chantilly, não é de fato creme de leite fresco, uma vez que é pasteurizado. Gerentes de bons supermercados já me garantiram que o fresco de verdade, com maior teor de gordura, só se encontra em versão industrializada no sul do país, assim como natas. No entanto, um pode ser facilmente substituído pelo outro, sem problemas. Ele difere do creme de leite de latinha por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho. Quanto mais branco o creme de leite, então, mais gordura, e, portanto, melhor. Você usará o creme de leite fresco ou pasteurizado para bater chantilly.
Outros nomes: apesar de existirem pequenas diferenças no teor de gordura de um e de outro, você pode usar o creme de leite fresco ou pasteurizado sem problemas sempre que receitas em outros idiomas pedirem por heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas, natas batidas (português de Portugal, sendo que o segundo é já o creme batido).
CREME DE LEITE AZEDO
É o creme de leite fresco que passou por fermentação por adição de bactéria de ácido lático. Costuma ser espesso como chantilly, firme, e ligeiramente ácido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura. Pode ser comprado pronto em alguns empórios.
Outros nomes: sour cream (inglês), natas ácidas (português de Portugal).
Substituições: Os franceses não costumam usar sour cream, substituindo-o por crème fraîche. Há fontes que indicam que se pode substituir o sour cream por iogurte natural integral na maioria das receitas.
Para fazer em casa: mistura-se 1 colh. (sopa) de suco de limão a 1 xíc. de creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.
CRÈME FRAÎCHE
Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e é usado tanto em doces como em salgados. O crème fraîche não se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito próximos do original.
Substituições: em preparações salgadas, pode ser substituído por iogurte ou sour cream.
Para fazer em casa: Misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo em uma panela média e mexa. Aqueça em fogo baixo até amornar levemente. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco por 6-8 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
BUTTERMILK
Meu mais recente pesadelo, também não existe em versão industrial no Brasil. Trata-se do soro do leite coalhado que resta no processo de fabricação da manteiga. Se você fizer manteiga em casa, basta guardar o líquido restante na geladeira. Senão, o buttermilk pode ser produzido em casa também com bons resultados, ou mesmo substituído. Ele é bastante líquido e tem, como o sour cream e o crême fraîche, um sabor ligeiramente ácido. Costuma ser usado no preparo de bolos para que, em combinação com o bicarbonato de sódio, fermente a massa.
Substituições: Segundo Dorie Greenspan, o volume de buttermilk requerido pode ser substituído por 2/3 de iogurte desnatado e 1/3 de leite. Se não tiver iogurte em casa, você pode alterar a receita, substituindo buttermilk por leite na mesma medida e: para cada litro (ou kg) de buttermilk retirado da receita, retirar 15g de bicarbonato de sódio e adicionar 30g de fermento químico em pó.
Para fazer em casa: Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.
Definições e usos tiveram como fonte quase todos os livros de minha biblioteca. Algumas das substituições são sugestões do site Cooking for Engineeers. Se tiver outras dúvidas, experiências com esses ingredientes, ou sugestões de preparos caseiros e substituições, entre em contato!
sexta-feira, 16 de outubro de 2009
Biscoito crocante de castanha do Pará
Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo
160 gramas de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de manteiga
300 gramas de castanha do Pará picada grosseiramente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Como Fazer
Misture todos os ingredientes inclusive as castanhas picadas ate obter uma massa que solte das mãos. Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada.
Corte os biscoitos com a boca de um cálice ou com um cortador apropriado.
Coloque os biscoitos em assadeira untada e enfarinhada, longe um do outro, e leve ao forno médio pré aquecido ate começarem a dourar. Retire do forno, espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde em recipiente fechado.
1 ½ xícara de farinha de trigo
160 gramas de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de manteiga
300 gramas de castanha do Pará picada grosseiramente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Como Fazer
Misture todos os ingredientes inclusive as castanhas picadas ate obter uma massa que solte das mãos. Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada.
Corte os biscoitos com a boca de um cálice ou com um cortador apropriado.
Coloque os biscoitos em assadeira untada e enfarinhada, longe um do outro, e leve ao forno médio pré aquecido ate começarem a dourar. Retire do forno, espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde em recipiente fechado.
Cookies de Banana, Chocolate e Amêndoas
Rendimento: 45 unidades
Ingredientes
1 xícara (de chá) de bananas amassadas
1 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de manteiga sem sal amolecida
1 /4 de xícara (de chá) de gordura vegetal
1 ovo
1/2 colher (de sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas picadas
1/2 xícara (de chá) de gotas de chocolate meio amargo
Preparo
Pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C. Unte as assadeiras ligeiramente e reserve. Em uma tigela grande, misture as bananas, o açúcar, a manteiga, a gordura vegetal, o ovo, a essência de baunilha, o bicarbonato e o sal e bata em velocidade média até obter uma massa leve. Junte as amêndoas e as gotas de chocolate e, com uma colher (de chá), coloque porções de massa
nas assadeiras, com espaço de 5 cm entre elas. Asse os cookies por 14 minutos ou até ficarem ligeiramente firmes. Deixe esfriar por 2 minutos e remova-os. Antes de acondicionar, espere esfriar completamente.
Ingredientes
1 xícara (de chá) de bananas amassadas
1 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de manteiga sem sal amolecida
1 /4 de xícara (de chá) de gordura vegetal
1 ovo
1/2 colher (de sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas picadas
1/2 xícara (de chá) de gotas de chocolate meio amargo
Preparo
Pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C. Unte as assadeiras ligeiramente e reserve. Em uma tigela grande, misture as bananas, o açúcar, a manteiga, a gordura vegetal, o ovo, a essência de baunilha, o bicarbonato e o sal e bata em velocidade média até obter uma massa leve. Junte as amêndoas e as gotas de chocolate e, com uma colher (de chá), coloque porções de massa
nas assadeiras, com espaço de 5 cm entre elas. Asse os cookies por 14 minutos ou até ficarem ligeiramente firmes. Deixe esfriar por 2 minutos e remova-os. Antes de acondicionar, espere esfriar completamente.
Cookies de aveia, damasco e castanha
Ingredientes
» 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
» 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 2/3 xícara (chá) de castanha do pará
» 1 xícara (chá) de damasco seco picado
» 1 1/2 ovo batido levemente
» 1 tablete de margarina derretida (100g)
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos e também as castanhas e os damascos em uma tigela grande. Desfaça os grumos do mascavo para ficar bem homogêneo.
Faça uma cova no centro da mistura e deite a margarina. Misture bem. Adicione o ovo batido e mexa até ficar tudo bem ligado.
Faça bolinhas com a medida de uma colhar de sopa. Distribua numa fôrma untada. Não achate muito os biscoitinhos, pois eles "esparramam" ao assar. Forno moderado por aproximadamente 15 min. Assim que os biscotos corarem levemente e não estiverem tão fofos está pronto. Muito cuidado para não queimar na base.
Retire do forno e assim que esfriar guarde em um pote bem fechado para manter a crocância.
As castanhas podem ser substituídas por avelãs (a receita original levava avelã).
» 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
» 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 2/3 xícara (chá) de castanha do pará
» 1 xícara (chá) de damasco seco picado
» 1 1/2 ovo batido levemente
» 1 tablete de margarina derretida (100g)
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos e também as castanhas e os damascos em uma tigela grande. Desfaça os grumos do mascavo para ficar bem homogêneo.
Faça uma cova no centro da mistura e deite a margarina. Misture bem. Adicione o ovo batido e mexa até ficar tudo bem ligado.
Faça bolinhas com a medida de uma colhar de sopa. Distribua numa fôrma untada. Não achate muito os biscoitinhos, pois eles "esparramam" ao assar. Forno moderado por aproximadamente 15 min. Assim que os biscotos corarem levemente e não estiverem tão fofos está pronto. Muito cuidado para não queimar na base.
Retire do forno e assim que esfriar guarde em um pote bem fechado para manter a crocância.
As castanhas podem ser substituídas por avelãs (a receita original levava avelã).
SPEKULATIUS (biscoitos de Natal)
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
250g de açúcar
200g de manteiga em pedaços
2 ovos inteiros
canela em pó
cravo em pó
essência de amêndoas
Mistures os ingredientes e amasse bem com as mãos. Trabalhe rápido para que a massa não amoleça. Quando ela estiver bem lisinha, leve-a à geladeira pelo no mínimo 1 hora. Abra a massa e corte os biscoitinhos. Polvilhe com glaçúcar ou chocolate. Decore com cerejas ou amêndoas. (opcional) Leve-os ao forno moderado durante 10 ou 15 minutos. Devem ser feitos com antecedência e devem ficar guardados em latas bem fechadas.
500g de farinha de trigo
250g de açúcar
200g de manteiga em pedaços
2 ovos inteiros
canela em pó
cravo em pó
essência de amêndoas
Mistures os ingredientes e amasse bem com as mãos. Trabalhe rápido para que a massa não amoleça. Quando ela estiver bem lisinha, leve-a à geladeira pelo no mínimo 1 hora. Abra a massa e corte os biscoitinhos. Polvilhe com glaçúcar ou chocolate. Decore com cerejas ou amêndoas. (opcional) Leve-os ao forno moderado durante 10 ou 15 minutos. Devem ser feitos com antecedência e devem ficar guardados em latas bem fechadas.
Receita de Biscoito de Natal
* 25 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 150 g de frutas secas bem picadas
• 1 colher (sopa) de especiarias em pó
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 13 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
Preparo da Receita
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm. Com um cortador de massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva
Dica para esta receita
Utilize as seguintes especiarias em pó: canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre
• 150 g de frutas secas bem picadas
• 1 colher (sopa) de especiarias em pó
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 13 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
Preparo da Receita
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm. Com um cortador de massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva
Dica para esta receita
Utilize as seguintes especiarias em pó: canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre
Biscoito natalino
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres de banha
2 colheres de manteiga
30g de sal amoníaco
1 pitada de sal
Essência de baunilha
Farinha de trigo - até dar o ponto
Preparo
Misture bem todos os ingredientes. Um detalhe: o sal amoníaco deve ser antes dissolvido no suco de laranja. Depois, junte a farinha até que a massa fique firme e desgrude da bacia. Com a ajuda de um copo faça os biscoitos. Para enfeitar, pegue mais um ovo, bata a clara e pincele um dos lados dos biscoitos. Depois, polvilhe confeitos de açúcar. Leve ao forno por 20 minutos e estão prontos os biscoitos do Natal.
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres de banha
2 colheres de manteiga
30g de sal amoníaco
1 pitada de sal
Essência de baunilha
Farinha de trigo - até dar o ponto
Preparo
Misture bem todos os ingredientes. Um detalhe: o sal amoníaco deve ser antes dissolvido no suco de laranja. Depois, junte a farinha até que a massa fique firme e desgrude da bacia. Com a ajuda de um copo faça os biscoitos. Para enfeitar, pegue mais um ovo, bata a clara e pincele um dos lados dos biscoitos. Depois, polvilhe confeitos de açúcar. Leve ao forno por 20 minutos e estão prontos os biscoitos do Natal.
domingo, 4 de outubro de 2009
Marzipã Verdadeiro
Ingredientes:
250 g de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 clara, de ovo
1 colher (chá) de essência de amêndoas
corante alimentício líquido, nas cores de sua preferência
Modo de preparo:
1. Coloque uma panela média com água para ferver.
2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água.
3. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
4. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.
5. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
6. Retire as amêndoas do forno e coloque num liquidificador ou processador de alimentos. Bata até obter uma farofa muito fina.
7. Retire a farofa de amêndoas do liquidificador e coloque num recipiente. Acrescente o açúcar, a clara de ovo e a essência de amêndoas.
8. Mexa bem com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.
9. Embrulhe em filme-plástico e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
10. Se quiser, esta massa pode ser modelada, com as mãos, em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar!
11. Para ficar mais real, pinte, com um pincel limpo, com corante alimentício líquido.
12. Se não for consumir toda a massa, mantenha embrulhada em filme plástico para não ressecar.
250 g de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 clara, de ovo
1 colher (chá) de essência de amêndoas
corante alimentício líquido, nas cores de sua preferência
Modo de preparo:
1. Coloque uma panela média com água para ferver.
2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água.
3. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
4. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.
5. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
6. Retire as amêndoas do forno e coloque num liquidificador ou processador de alimentos. Bata até obter uma farofa muito fina.
7. Retire a farofa de amêndoas do liquidificador e coloque num recipiente. Acrescente o açúcar, a clara de ovo e a essência de amêndoas.
8. Mexa bem com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.
9. Embrulhe em filme-plástico e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
10. Se quiser, esta massa pode ser modelada, com as mãos, em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar!
11. Para ficar mais real, pinte, com um pincel limpo, com corante alimentício líquido.
12. Se não for consumir toda a massa, mantenha embrulhada em filme plástico para não ressecar.
quarta-feira, 23 de setembro de 2009
Bolinho Assado de Arroz Com Presunto
Ingredientes
Meia xícara (chá) de arroz cozido
1 cubo de caldo de legumes KNORR
100 g de presunto ralado no ralo grosso
1 ovo
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Para untar:
Azeite de oliva
Modo de Preparo
Unte uma assadeira Grande (40 x 28 cm).
Coloque o arroz em uma tigela e amasse bem com o garfo, até ficar uma pasta.
Esfarele o cubo de caldo de legumes KNORR sobre a pasta.
Junte o presunto, ovo, a água e a farinha e misture até ficar uma massa pastosa.
Coloque o fermento e misture bem.
Peça para um adulto preaquecer o forno em temperatura média (180°C).
Peça para um adulto ajudar a modelar OS bolinhos. Com duas colheres de sopa, pegue pouco de massa e forme bolinhos, passando a massa de uma colher para outra, raspando as beiradas.
Coloque OS bolinhos na assadeira reservada.
Levar ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva quente ou frio.
VARIAÇÃO
Se desejar, acrescente salsinha picada na massa.
DICA
Sirva com ketchup.
Antepasto de Berinjela
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
* 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
* 1 pimentão verde cortado em tirinhas
* 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
* 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
* 2 cebolas grandes cortada em tirinhas
* 250 ml de azeite
* 1 xícara de vinagre de vinho tinto
* Orégano a gosto
* 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
* Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio
2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia)
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso
6. Sirva com pão italiano, com carnes e torradas.
Ingredientes
* 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
* 1 pimentão verde cortado em tirinhas
* 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
* 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
* 2 cebolas grandes cortada em tirinhas
* 250 ml de azeite
* 1 xícara de vinagre de vinho tinto
* Orégano a gosto
* 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
* Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio
2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia)
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso
6. Sirva com pão italiano, com carnes e torradas.
Receita Camarão à Bordalesa:
Ingredientes:
6 unidades de camarão VG descascado
Estragão fresco
Alho
Pimenta do reino branca
Suco de limão siciliano
Sal a gosto
Azeite extra virgem
50 gramas de queijo Gruyère
3 colheres de sopa de molho de tomate fresco
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de mostarda dijon
Modo de preparo:
Temperar os camarões com estragão fresco, alho, pimenta do reino branca, suco de limão siciliano e sal, e deixar descansar por trinta minutos.
Depois, pegar os camarões e fritar no azeite extra virgem, e reservar.
Fazer o molho bechamel (confira abaixo a receita), adicionar queijo gruyère, molho de tomate fresco e creme de leite. Assim que o molho encorpar, juntar os camarões e uma pitada de mostarda dijon.
Para servir, recomenda-se arroz com passas (confira abaixo a receita).
Receita do Molho Bechamel:
Ingredientes:
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal e noz moscada a gosto
Modo de preparo:
Refogar a cebola na manteiga, adicionar a farinha de trigo, o leite, o sal e a noz moscada. Mexer bem até ficar um creme.
Receita arroz com passas:
Fritar as passas no azeite extra virgem com cebola e adicionar o arroz comum já pronto.
Portal Caras
6 unidades de camarão VG descascado
Estragão fresco
Alho
Pimenta do reino branca
Suco de limão siciliano
Sal a gosto
Azeite extra virgem
50 gramas de queijo Gruyère
3 colheres de sopa de molho de tomate fresco
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de mostarda dijon
Modo de preparo:
Temperar os camarões com estragão fresco, alho, pimenta do reino branca, suco de limão siciliano e sal, e deixar descansar por trinta minutos.
Depois, pegar os camarões e fritar no azeite extra virgem, e reservar.
Fazer o molho bechamel (confira abaixo a receita), adicionar queijo gruyère, molho de tomate fresco e creme de leite. Assim que o molho encorpar, juntar os camarões e uma pitada de mostarda dijon.
Para servir, recomenda-se arroz com passas (confira abaixo a receita).
Receita do Molho Bechamel:
Ingredientes:
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal e noz moscada a gosto
Modo de preparo:
Refogar a cebola na manteiga, adicionar a farinha de trigo, o leite, o sal e a noz moscada. Mexer bem até ficar um creme.
Receita arroz com passas:
Fritar as passas no azeite extra virgem com cebola e adicionar o arroz comum já pronto.
Portal Caras
Batata frita sequinha
Ingredientes
Batatas (quantidade a gosto) cortadas em palitos
1 frigideira com óleo o sufisciente para cobrir as batatas
1/2 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
1.Corte as batas em palito e seque-as com papel toalha
2.Coloque o óleo para esquentar, quando estiver bem quente, retire 1/2 xícara desse óleo e misture a 1/2 colher de amido de milho
3.Após misturado, volte esse óleo para frigideira, frite as batatas em fogo médio até dourarem
4.É uma dica que vale muito a pena, pois as batas ficam bem sequinhas
creme de chocolate com farofa
fonte receitaculo
creme de chocolate com farofa de farinha láctea da leticia
INGREDIENTES
250 gramas de creme de leite fresco
200 gramas de chocolate ao leite picado
200 gramas de pasta de amendoim
6 colheres de sopa de glucose de milho
2 colheres de sopa de manteiga
100 gramas de banana passas picadinha
50 gramas de nozes picadas grosseiramente
1/4 xícara de chá de rum
200 gramas de farinha láctea
2 colheres de sopa de hortelã picada
PASSO A PASSO
1. Numa panela coloque 250 g de creme de leite fresco, 200 g de chocolate ao leite picado, 200 g de manteiga de amendoim e 6 colheres (sopa) de glucose de milho. Leve ao fogo até que tudo derreta, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Reserve.
Numa frigideira em fogo médio derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 100 g de banana passas picada com 50 g de nozes picadas grosseiramente. Com auxílio de uma concha com 1 quarto de xícara (chá) de rum flambe a mistura da frigideira.
Junte 200 g de farinha láctea e misture na frigideira por +/- 3 a 5 minutos ou até que a farinha comece a dourar. Acrescente 2 colheres (sopa) de hortelã picada, mexa bem, desligue o fogo e reserve.
Numa taça coloque um pouco de farofa de farinha láctea e cubra com creme de chocolate. Deixe esfriar ou sirva o creme de chocolate quente com bola de sorvete
Pavê de Chocolate e Morango
1 pacote de biscoito maisena
1 tablete de chocolate (180 g)
1 caixinha de creme de leite
1 lata de guaraná
1 caixinha de morangos higienizados e picados
Molhe o biscoito no guaraná.
Derreta o chocolate no micro-ondas e junte o creme de leite.
Faça camadas:
biscoito
morango picado
creme de chocolate
até terminar os ingredientes, sempre nessa ordem.
sirva gelado
1 tablete de chocolate (180 g)
1 caixinha de creme de leite
1 lata de guaraná
1 caixinha de morangos higienizados e picados
Molhe o biscoito no guaraná.
Derreta o chocolate no micro-ondas e junte o creme de leite.
Faça camadas:
biscoito
morango picado
creme de chocolate
até terminar os ingredientes, sempre nessa ordem.
sirva gelado
Substituir cal virgem no doce de abóbora
o cal virgem voce encontra em casa de material de construção e encontrei esta dica na internet para não usar o cal
Corta a abóbora em cubos e coloca em uma panela assim:
Uma camada de cubos, uma camada de açúcar, uma camada de cubos, uma camada de açúcar, e vai alternando as camadas.
A quantidade de açúcar é só para cobrir os cubos.
Coloque alguns cravos da índia, tampe a panela e deixe quieta uma noite inteira. (Sem ir ao fogo).
No dia seguinte vais verificar que o açúcar transformou- se em água.
Leve ao fogo por uns 20 a 30 minutos para que a calda engrosse um pouco.
Os cubos ficam com uma casquinha leve e fica maravilhoso.
Não precisas mais usar cal.
Espero que tenhas gostado. É muito fácil e prático.
Fonte(s):
receita de família
Corta a abóbora em cubos e coloca em uma panela assim:
Uma camada de cubos, uma camada de açúcar, uma camada de cubos, uma camada de açúcar, e vai alternando as camadas.
A quantidade de açúcar é só para cobrir os cubos.
Coloque alguns cravos da índia, tampe a panela e deixe quieta uma noite inteira. (Sem ir ao fogo).
No dia seguinte vais verificar que o açúcar transformou- se em água.
Leve ao fogo por uns 20 a 30 minutos para que a calda engrosse um pouco.
Os cubos ficam com uma casquinha leve e fica maravilhoso.
Não precisas mais usar cal.
Espero que tenhas gostado. É muito fácil e prático.
Fonte(s):
receita de família
DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
* 500 gramas de açúcar
* 3 xícaras de água
* Cravo DA índia a gosto
* 8 unidades de cascas de maracujá azedo
* 1/2 xícara de suco de maracujá peneirado
* PASSO A PASSO
1. Descasque o maracujá e corte em pétalas deixe de molho na véspera e troque a água pelo menos 3 a 4 vezes para o doce não amargar.Tem que retirar a casca amarela com uma faquinha afiada....ficando apenas a parte branca.
2. Leve ao fogo o açúcar ,a água e OS cravos e deixe até obter o ponto de fio fraco,escora as pétalas e cozinhe nessa calda por até 20 minutos ou até ficarem macias.
3. Depois acrescente o suco de maracujá deixe levantar fervura e deixe cozinhar por mais 5 minutos ,sirva gelado.
4. Você pode guardar em potes na geladeira por até 5 dias ,escolha as cascas mais bonitas pois facilita na hora de descascar.
Lasanha de Berinjela Super Rápida
Tempo:45min
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
* 2 berinjelas medias descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho amassados
* 2 lata de molho de tomate pronto
* 200 g de presunto
* 200 g de mussarela
* Sal e pimenta a gosto
* 2 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola com o alho, acrescente as 2 latas de molho e tempre a gosto com sal e pimenta
2. Quando o molho levantar fervura coloque as fatias de berinjela aos pouco para que cozinhe levemente
3. Em seguida alterne em uma forma fatias de berinjela molho, presunto e a mussarela, repita o procedimento e finalize com queijo e molho
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por 25 minutos
5. É muito bom.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
* 2 berinjelas medias descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho amassados
* 2 lata de molho de tomate pronto
* 200 g de presunto
* 200 g de mussarela
* Sal e pimenta a gosto
* 2 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola com o alho, acrescente as 2 latas de molho e tempre a gosto com sal e pimenta
2. Quando o molho levantar fervura coloque as fatias de berinjela aos pouco para que cozinhe levemente
3. Em seguida alterne em uma forma fatias de berinjela molho, presunto e a mussarela, repita o procedimento e finalize com queijo e molho
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por 25 minutos
5. É muito bom.
sexta-feira, 18 de setembro de 2009
Panqueca Verde de Frango
Tipo de Culinária: França
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Massas
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
2 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de leite
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (café) de sal
1 folha(s) de couve manteiga
quanto baste de AJI-NO-MOTO ®
Recheio
2 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia cozido(s) e desfiado(s)
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
2 unidade(s) de tomate picado(s)
10 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
1 lata(s) de ervilha
2 unidade(s) de ovo cozido(s)ver vídeo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Bata tudo no liqüidificador. Frite as panquecas do modo tradicional. Reserve.
Recheio
Cozinhe os peitos de frango na água com sal; desfie o frango e refogue-o com o pimentão, a cebola, os tomates, as azeitonas e o extrato de tomate. Refogue bem e junte uma xícara (chá) de caldo do cozimento do frango. Adicione as ervilhas e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta. Mantenha no fogo brando por 3 minutos. Recheie os discos de panquecas, e dobre-os no formato de crepes.
Crêpes Suzette
Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Doces
Subcategorias: Crepes
Rendimento: 2 porções
Foi apresentado pela primeira vez em 1896 diante do príncipe Eduardo VII, futuro rei de Galles que queria homenagear a jovem que o acompanhava. Ele sugeriu que a sobremesa tivesse seu nome: Suzette.
Ingredientes
150 ml de leite
50 gr de farinha de trigo
8 gr de açúcar
15 gr de manteiga Mococa derretida(s)
1 unidade(s) de ovo
10 ml de grand marnier
Finalizar
quanto baste de raspas de laranja
65 gr de açúcar
200 ml de suco de laranja
quanto baste de laranja em gomos
30 ml de grand marnier
Modo de preparo
Misture com um batedor todos os ingredientes, a manteiga derretida por último. Em frigideira levemente untada com manteiga, fogo médio, despeje aproximadamente ½ concha de massa, espalhar por toda a frigideira, formando os crêpes. Doure levemente e então vire, depois deixe por mais alguns segundos. Vire sobre um prato e reserve.
Finalizar
Misture o açúcar com o suco e raspas de laranja. Leve ao fogo até atingir ponto de fio. Retire do fogo e acrescentar os gomos de laranja.
Numa frigideira aquece a calda e coloque os crepes dobrados como um triângulo. Flambar no momento de servir e decore com os gomos de laranja.
Obs: Grand Marnier é um licor francês do tipo do Curaçao, feito de laranjas maceradas em conhaque.
quarta-feira, 16 de setembro de 2009
Laranja cristalizada (Adriana)
Pesquisei muito até chegar nessa receita. Adoro laranja cristalizada e mais ainda com um bom cafezinho.
Eu usei a laranja pera. Utilizei o suco normalmente no almoço e como usei o espremedor elétrico, assim aproveitando bem o sumo da fruta. Eu fiquei com pena de jogar fora as laranjas e a partir daí que fiz a receita.
Depois de espremê-las, eu as virei do avesso e retirei toda a parte branca. Juro, é mais fácil assim. Sai na primeira, parece que você está tirando a roupa da laranja (rs). Essa parte branca que dá gosto ruim.
Depois disso, eu peguei uma tesoura de cozinha e cortei as tirinhas. Coloquei numa panela com água o suficiente para cobri-las e leventei fervura, feito isso escorri e troquei a água. Você faz esse processo 5 vezes. Você verá que caso apareça uma espuma preta por cima ( retire com a escumadeira) - varia de laranja para laranja - e importante essas fervuras para esterilizar bem elas.
Passado esse processo, você medirá a quantidade de laranja e colocará a mesma quantidade de açúcar. Coloque numa frigideira anti aderente e vai ao fogo baixo e sempre mexendo. Demora um pouquinho, mas o fogo, açúcar, e o mexer sempre cristalizará a laranja.
Depois de cristalizada ( as tirinhas ficam com um açúcar branquinho por cima ), disponha num tabuleiro forrado com papel manteiga e espere esfriar.
Coloque em ponte hermeticamente fechado ou então saquinho plástico decorando com fitilhos.
sexta-feira, 11 de setembro de 2009
Ponches diversos
Ponche de Criança
Ingredientes
3 lata(s) de refrigerante de guaraná
quanto baste de morango picado(s)
quanto baste de cereja picada(s)
2 1/4 unidade(s) de maçã picada(s)
1/4 xícara(s) (chá) de groselha vermelha
Modo de preparo
1º passo - Preparando a receita: peça para um adulto picar todas as frutas.
2º passo - Montando: pegue uma vasilha coloque todas as frutas picadas e acrescente o guaraná e a groselha. Mexa bem e coloque em taças individuais e leve para gelar.
3º passo - Finalizando: antes de servir decore com morangos e cerejas.
Dicas: você pode variar as frutas e o suco.
Ponche
Ingredientes
1 litro(s) de suco de laranja
1 litro(s) de suco de abacaxi
1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
500 ml de suco de uva
750 ml de vinho tinto
750 ml de vinho branco
1 garrafa(s) de champagne
4 xícara(s) (chá) de açúcar
2 litro(s) de refrigerante sabor limão
1 lata(s) de salada de frutas em calda
quanto baste de água mineral
Modo de preparo
1 - Anel de Frutas - Abra a lata de salada de frutas, escorra e reserve a calda.
2 - Coloque uns 2 cm de água em uma forma redonda, com canudo no centro e capacidade para 6 xícaras de chá. Leve ao freezer até que forme o gelo. Retire do congelador e acrescente a salada de frutas com um pouco de calda misturada com a água. Leve a forma novamente ao congelador. Quando estiver firme coloque o restante da calda misturada com água até completar o volume da forma. Leve ao freezer por 24 horas, ou até que fique firme. No momento de servir, coloque anel de frutas dentro da poncheira.
3 - Ponche - Misture todas as bebidas com os sucos coados. Adoce a gosto,coloque na poncheira e sirva.
Ponche Cítrico
Ingredientes
2 dose(s) de licor de cassis
1 copo(s) de suco de abacaxi
1 dose(s) de suco de limão
1 dose(s) de suco de laranja
2 garrafa(s) de vinho branco seco(s)
4 unidade(s) de laranja em rodelas, sem casca(s)
1/2 unidade(s) de abacaxi picado(s)
6 garrafa(s) de espumante de cidra
1 garrafa(s) de água mineral com gás
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, exceto a sidra e a água mineral, em uma vasilha. Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora para tomar gosto. Na hora de servir, passe para uma poncheira e acrescente a sidra e a água mineral. Sirva com conchas em taças.
POnche
Ingredientes
240 gr de pêssego em calda
1 1/2 xícara(s) (chá) de amora
3 unidade(s) de maçã em cubos pequenos
2 xícara(s) (chá) de suco de laranja
2 garrafa(s) de vinho branco
1 cálice(s) de rum
2 xícara(s) (café) de licor de laranja
2 xícara(s) (chá) de açúcar
750 ml de água mineral com gás
Modo de preparo
Escorra a calda dos pêssegos e corte-os em cubinhos do mesmo tamanho. Coloque o suco de laranja, o vinho, o rum e o licor de laranja numa poncheira e junte o açúcar, mexendo bem para dissolver. Junte as maçãs, as amoras e os pêssegos.
Na hora de servir, junte a água com gás e gelo.
Ponche de Verão
Ingredientes
1 garrafa(s) de champagne
2 litro(s) de refrigerante de guaraná
2 dose(s) de conhaque
2 unidade(s) de maçã picada(s)
1 unidade(s) de abacaxi picado(s)
1 cacho(s) de uva itália ao meio
6 unidade(s) de laranja picada(s)
1 xícara(s) (café) de suco de limão
quanto baste de açúcar
Modo de preparo
Deixe gelar todos os ingredientes. Misture o champagne, o guaraná e o suco de limão. A seguir, vá picando as frutas e adicionando ao ponche. Prove e, ao seu gosto, adicione açúcar. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Ingredientes
3 lata(s) de refrigerante de guaraná
quanto baste de morango picado(s)
quanto baste de cereja picada(s)
2 1/4 unidade(s) de maçã picada(s)
1/4 xícara(s) (chá) de groselha vermelha
Modo de preparo
1º passo - Preparando a receita: peça para um adulto picar todas as frutas.
2º passo - Montando: pegue uma vasilha coloque todas as frutas picadas e acrescente o guaraná e a groselha. Mexa bem e coloque em taças individuais e leve para gelar.
3º passo - Finalizando: antes de servir decore com morangos e cerejas.
Dicas: você pode variar as frutas e o suco.
Ponche
Ingredientes
1 litro(s) de suco de laranja
1 litro(s) de suco de abacaxi
1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
500 ml de suco de uva
750 ml de vinho tinto
750 ml de vinho branco
1 garrafa(s) de champagne
4 xícara(s) (chá) de açúcar
2 litro(s) de refrigerante sabor limão
1 lata(s) de salada de frutas em calda
quanto baste de água mineral
Modo de preparo
1 - Anel de Frutas - Abra a lata de salada de frutas, escorra e reserve a calda.
2 - Coloque uns 2 cm de água em uma forma redonda, com canudo no centro e capacidade para 6 xícaras de chá. Leve ao freezer até que forme o gelo. Retire do congelador e acrescente a salada de frutas com um pouco de calda misturada com a água. Leve a forma novamente ao congelador. Quando estiver firme coloque o restante da calda misturada com água até completar o volume da forma. Leve ao freezer por 24 horas, ou até que fique firme. No momento de servir, coloque anel de frutas dentro da poncheira.
3 - Ponche - Misture todas as bebidas com os sucos coados. Adoce a gosto,coloque na poncheira e sirva.
Ponche Cítrico
Ingredientes
2 dose(s) de licor de cassis
1 copo(s) de suco de abacaxi
1 dose(s) de suco de limão
1 dose(s) de suco de laranja
2 garrafa(s) de vinho branco seco(s)
4 unidade(s) de laranja em rodelas, sem casca(s)
1/2 unidade(s) de abacaxi picado(s)
6 garrafa(s) de espumante de cidra
1 garrafa(s) de água mineral com gás
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, exceto a sidra e a água mineral, em uma vasilha. Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora para tomar gosto. Na hora de servir, passe para uma poncheira e acrescente a sidra e a água mineral. Sirva com conchas em taças.
POnche
Ingredientes
240 gr de pêssego em calda
1 1/2 xícara(s) (chá) de amora
3 unidade(s) de maçã em cubos pequenos
2 xícara(s) (chá) de suco de laranja
2 garrafa(s) de vinho branco
1 cálice(s) de rum
2 xícara(s) (café) de licor de laranja
2 xícara(s) (chá) de açúcar
750 ml de água mineral com gás
Modo de preparo
Escorra a calda dos pêssegos e corte-os em cubinhos do mesmo tamanho. Coloque o suco de laranja, o vinho, o rum e o licor de laranja numa poncheira e junte o açúcar, mexendo bem para dissolver. Junte as maçãs, as amoras e os pêssegos.
Na hora de servir, junte a água com gás e gelo.
Ponche de Verão
Ingredientes
1 garrafa(s) de champagne
2 litro(s) de refrigerante de guaraná
2 dose(s) de conhaque
2 unidade(s) de maçã picada(s)
1 unidade(s) de abacaxi picado(s)
1 cacho(s) de uva itália ao meio
6 unidade(s) de laranja picada(s)
1 xícara(s) (café) de suco de limão
quanto baste de açúcar
Modo de preparo
Deixe gelar todos os ingredientes. Misture o champagne, o guaraná e o suco de limão. A seguir, vá picando as frutas e adicionando ao ponche. Prove e, ao seu gosto, adicione açúcar. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
lombo oriental
rendimento 4 porções
Ingredientes:
350g de lombo de porco cortado em tiras
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de gengibre descascado e picado
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de legumes
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de azeite
3 cenouras cortadas em tiras
1 pimentão vermelho sem pele, sem semente e cortado em tiras
1 abobrinha cortada em tiras
preparo
Em uma tigela, misture o lombo, o shoyu, o gengibre, o óleo de gergelim e o alho. Em outra tigela, misture o caldo de legumes dissolvido na água, o fubá e reserve. Em uma frigideira, leve ao fogo alto o azeite, a cenoura, o pimentão e a abobrinha. Cozinhe por 5 minutos, retire e reserve. Na mesma frigideira, leve ao fogo a mistura de lombo e frite a carne. Adicione o caldo de legumes com fubá e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar o caldo. Junte os legumes reservados, misture bem e sirva quente.
Sugestões bregas no século XXI: idéias para festas anos 70
- servir ponche numa tigela p/ pegar com concha
- servir barquetes com maionese
- canudinhos recheados com cocada
- fazer espetos de picles, salsicha e queijo e espetar no repolho embrulhado no papel alumínio
- Lanche quadradinhos no pão de forma
- carne louca
- mini hot dog.
- Servir bolo em fatias embrulhado no papel alumínio (bolo gelado)
- servir barquetes com maionese
- canudinhos recheados com cocada
- fazer espetos de picles, salsicha e queijo e espetar no repolho embrulhado no papel alumínio
- Lanche quadradinhos no pão de forma
- carne louca
- mini hot dog.
- Servir bolo em fatias embrulhado no papel alumínio (bolo gelado)
salada de Camarão preparada pelo ator Felipe Camargo no Programa Estrelas do dia 05/09/09.
Ingredientes
2 cebolas picadas
1 colher de geleia de damasco diet
Sal a gosto
1 molho de aspargos frescos cortados em pedaços
1 alface americana
400 gramas de queijo brie
600 gramas de camarão limpo
1 queijo cottage pequeno
Margarina a gosto
*
Modo de Preparo
o Cozinhar os aspargos em água fervente por 20 minutos. Escorrer e reservar.
o Em uma panela ou frigideira refogue o camarão na margarina até ficar dourado. Já em outra panela, refogue a cebola picada, sal a gosto, a geleia de damasco e o queijo brie. Quando o queijo já estiver um pouco derretido, adione os aspargos e o camarão. Misture bem.
o No recipiente em que vai servir a salada, misture a alface americana cortada com o queijo cottage e adione o molho não muito quente.
o Misture e sirva
2 cebolas picadas
1 colher de geleia de damasco diet
Sal a gosto
1 molho de aspargos frescos cortados em pedaços
1 alface americana
400 gramas de queijo brie
600 gramas de camarão limpo
1 queijo cottage pequeno
Margarina a gosto
*
Modo de Preparo
o Cozinhar os aspargos em água fervente por 20 minutos. Escorrer e reservar.
o Em uma panela ou frigideira refogue o camarão na margarina até ficar dourado. Já em outra panela, refogue a cebola picada, sal a gosto, a geleia de damasco e o queijo brie. Quando o queijo já estiver um pouco derretido, adione os aspargos e o camarão. Misture bem.
o No recipiente em que vai servir a salada, misture a alface americana cortada com o queijo cottage e adione o molho não muito quente.
o Misture e sirva
Suflê de coco da Palmirinha
INGREDIENTES
- 2 latas de leite condensado
- 2 pacotes de coco ralados
- 2 copos (tipo requeijão) de leite
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 4 ovos (claras separadas)
- 1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE FAZER
- Na vasilha da batedeira coloque o coco ralado em flocos (100g) e coco ralado (100g), leite e leite de coco. Misture.
- Deixe descansar por uns 10 a 15 minutos. A seguir, coloque a manteiga, as gemas e o leite condensado.
- Mexa a cada ingrediente adicionado.
- Agregue as claras batidas em neve. Coloque em um refratário. que seja alto
- Leve ao forno a 180ºC em banho maria por 40 a 50 minutos (fonte tv culinária)
Dip de queijo cheddar picante
Ingredientes:
Doritos (o sabor que você quiser, a quantidade que desejar…)
Queijo cheddar cremoso (você vai encontrar em copinho e em bisnaga – aquele de saquinho. O do copo é mais cremoso e tem sabor mais suave. O cheddar em bisnaga é mais mole e com sabor mais marcante… Digamos que seja mais salgado! Você escolhe o que achar melhor!)
Catchup (uso o tradicional mesmo)
Pimenta Tabasco (Original)
Molho Inglês
Modo de preparo:
Prepare em um recipiente que não seja o que você vai servir, para não ficar com as beiradas sujas.
Comece colocando a quantidade de cheddar que desejar. Pense na quantidade de Doritos que você comprou e que cada um vai ser só “molhado” no dip. Adicione catchup. Eu uso mais ou menos a medida de uma colher de sobremesa rasa para meio copo de cheddar. O importante é você perceber que o queijo mudou de cor, passando de amarelo para um laranja clarinho. Em seguida, adicione pimenta Tabasco. Eu também começo com a medida de uma colher de sopa rasa. Misture e prove! A medida certa do sabor é que fique mais apimentado do que você espera. Se não achar muito picante, coloque mais Tabasco. Por fim, acrescente umas gotinhas de molho inglês, se desejar. Bem pouquinho!
Sirva em um potinho mais fundo. Coloque o potinho de dip no centro de um recipiente redondo e raso, onde você vai arrumar os Doritos. Vai ficar assim, como na foto seguinte! Só não precisa da colher, já que a intenção é “dippar” os salgadinhos direto no molho.
Doritos (o sabor que você quiser, a quantidade que desejar…)
Queijo cheddar cremoso (você vai encontrar em copinho e em bisnaga – aquele de saquinho. O do copo é mais cremoso e tem sabor mais suave. O cheddar em bisnaga é mais mole e com sabor mais marcante… Digamos que seja mais salgado! Você escolhe o que achar melhor!)
Catchup (uso o tradicional mesmo)
Pimenta Tabasco (Original)
Molho Inglês
Modo de preparo:
Prepare em um recipiente que não seja o que você vai servir, para não ficar com as beiradas sujas.
Comece colocando a quantidade de cheddar que desejar. Pense na quantidade de Doritos que você comprou e que cada um vai ser só “molhado” no dip. Adicione catchup. Eu uso mais ou menos a medida de uma colher de sobremesa rasa para meio copo de cheddar. O importante é você perceber que o queijo mudou de cor, passando de amarelo para um laranja clarinho. Em seguida, adicione pimenta Tabasco. Eu também começo com a medida de uma colher de sopa rasa. Misture e prove! A medida certa do sabor é que fique mais apimentado do que você espera. Se não achar muito picante, coloque mais Tabasco. Por fim, acrescente umas gotinhas de molho inglês, se desejar. Bem pouquinho!
Sirva em um potinho mais fundo. Coloque o potinho de dip no centro de um recipiente redondo e raso, onde você vai arrumar os Doritos. Vai ficar assim, como na foto seguinte! Só não precisa da colher, já que a intenção é “dippar” os salgadinhos direto no molho.
rolê de frango
rendimento 6 porções
Ingredientes:
6 filés de frango grandes e finos
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
12 fatias de bacon
18 vagens
1cenoura grande cortada em palitos
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
6 ramos de salsa sem os cabos
2 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de água
1folha de louro
preparo
Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque 2 fatias de bacon sobre cada filé de frango. Vire os filés deixando o bacon para baixo, distribua os legumes e a salsa em quantidades iguais sobre os filés, enrole o filé com as fatias de bacon em volta e prenda com palitos de dente. Em uma panela, em fogo alto, frite os filés no óleo até dourar, adicione o louro, o caldo de legumes dissolvido na água, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o frango ficar cozido e macio. Sirva regando com o caldo da panela.
quinta-feira, 10 de setembro de 2009
Mousse de Chocolate Aerado (cozinha da nina)
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de café pronto
1/3 colher (sopa) de vinho branco
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Em uma panela pique o chocolate grosseiramente, adicione a manteiga e o café, em fogo baixo, mexa essa mistura até que fique homogênea e reserve.
Bata o açúcar e as gemas até obter um creme claro, depois adicione a mistura com o chocolate, bata bem. Acrescente o vinho branco e bata mais um pouco. Incorpore as claras em neve à mistura com uma colher ou um batedor de claras. Transfira para uma travessa e leve à geladeira por 6 horas.
Pêras com Chocolate
rendimento 8 porções
Ingredientes
4 pêras médias
1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2colher (café) de açúcar
60 g de chocolate ao leite em barra
2colheres (sopa) de leite
Preparo
Descasque as pêras e corte ao meio ou em gomos se preferir, retire as sementes. Cozinhe as pêras com a água e o açúcar até ficarem macias. Separadamente, derreta o chocolate com o leite, em banho-maria. Retire as pêras e acrescente o líquido restante na calda de chocolate ainda quente. Em pratos de sobremesa, faça as porções de maneira como desejar servir, cubra com a calda de chocolate e sirva.
Filés ao Gorgonzola
rendimento 5 porções
Ingredientes
1/2 kg de filé mignon
1/2colher (sopa) de Gril Maggi
2 colheres (sopa) de manteiga
Molho
1 colher (sopa) de manteiga
1/2colher (sopa) de farinha de trigo
1 pote de Iogurte Natural
50 g de queijo gorgonzola picado
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Preparo
Corte os filé em medalhões e tempere com Gril. Frite-os na manteiga, dos dois lados e reserve em local aquecido.Molho
Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o Iogurte, o gorgonzola, o sal e a cebolinha. Misture e sirva a seguir sobre os filés.
sopa finlandesa
rendimento 4 porções
Ingredientes
3 batatas
2 tabletes de caldo de carne,
dissolvidos em 1 litro de água
6 alhos-porós
Sal e pimenta-do-reino
2 gemas
1/2lata de creme de leite
Preparo
Descasque e pique as batatas. Cozinhe-as no caldo de carne por 15 minutos. Enquanto isso, limpe os alhos-porós e corte os talos em rodelas. Junte à panela e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire um pouco do caldo e bata-o com as gemas e o creme de leite. Adicione à sopa e aqueça em fogo baixo sem ferver. Sirva bem quente.
Ingredientes
3 batatas
2 tabletes de caldo de carne,
dissolvidos em 1 litro de água
6 alhos-porós
Sal e pimenta-do-reino
2 gemas
1/2lata de creme de leite
Preparo
Descasque e pique as batatas. Cozinhe-as no caldo de carne por 15 minutos. Enquanto isso, limpe os alhos-porós e corte os talos em rodelas. Junte à panela e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire um pouco do caldo e bata-o com as gemas e o creme de leite. Adicione à sopa e aqueça em fogo baixo sem ferver. Sirva bem quente.
Bolo de Mandioca
Ingredientes:
3 xícaras de chá de mandioca crua ralada
2 xícaras de chá de açúcar
3 colheres de sopa de óleo ou manteiga
3 ovos
1/2 xícara de chá de queijo ralado
2 colheres de chá de sal
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparar:
* Rale a mandioca crua, coloque em um pano limpo e esprema bem para retirar o leite.
* Esfarele a massa.
* Em uma outra vasilha misture 2 xícaras de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de óleo, 3 gemas, 1/2 xícara de chá de queijo ralado, sal, leite e 3 xícaras de chá da massa de mandioca.
* Bata as claras em neve e misture, colocando por último o fermento em pó.
* Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
3 xícaras de chá de mandioca crua ralada
2 xícaras de chá de açúcar
3 colheres de sopa de óleo ou manteiga
3 ovos
1/2 xícara de chá de queijo ralado
2 colheres de chá de sal
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparar:
* Rale a mandioca crua, coloque em um pano limpo e esprema bem para retirar o leite.
* Esfarele a massa.
* Em uma outra vasilha misture 2 xícaras de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de óleo, 3 gemas, 1/2 xícara de chá de queijo ralado, sal, leite e 3 xícaras de chá da massa de mandioca.
* Bata as claras em neve e misture, colocando por último o fermento em pó.
* Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
Bolinhos de Chuva
INGREDIENTES
BOLINHO DE CHUVA TRADICIONAL
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- canela
- açúcar
BOLINHO DE CHUVA SALGADO
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ¾ xícara (chá) leite
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
BOLINHO DE CHUVA COM BANANA
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ovos grandes
- 3 bananas fatiadas
- Baunilha a gosto
- Açúcar e canela a gosto para polvilhar
BOLINHO DE CHUVA COM SALSICHA
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ¾ xícara (chá) leite
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- salsichas cortadas em cubinhos de 1 cm
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO DOCE DE LEITE
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- canela
- açúcar
- doce de leite
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO BRIGADEIRO
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- canela
- açúcar
- brigadeiro
MODO DE FAZER
BOLINHO DE CHUVA TRADICIONAL
No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o leite e o açúcar. Numa tigela, coloque a farinha, o fermento e misture os ingredientes batidos.
Frite em óleo quente e depois passe no açúcar e na canela.
BOLINHO DE CHUVA SALGADO
No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o leite e o açúcar. Numa
tigela, coloque a farinha, o queijo, o fermento e misture os ingredientes
batidos. Frite em óleo quente.
BOLINHO DE CHUVA COM BANANA
Misture a farinha com o fermento, junte o leite, a baunilha, o açúcar, os ovos, e mexa muito bem. Acrescente as rodelas de banana, tomando cuidado para não quebrar.
Frite, fazendo os bolinhos as colheradas, tomando cuidado para que cada bolinho fique com uma rodela de banana.
Vá retirando da frigideira e já vá passando pelo açúcar que já foi misturado com a canela.
BOLINHO DE CHUVA COM SALSICHA
No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o leite e o açúcar. Numa tigela, coloque a farinha, o queijo, o fermento e misture os ingredientes batidos. Acrescente os cubinhos de salsicha. Na hora de fritar, cada bolinho deve conter um cubo de salsicha.
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO DOCE DE LEITE
Corte os bolinhos prontos ao meio o recheie com o doce de leite. Se preferir salpique um pouco de açúcar.
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO BRIGADEIRO
Corte os bolinhos prontos ao meio o recheie com o brigadeiro.
BOLINHO DE CHUVA TRADICIONAL
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- canela
- açúcar
BOLINHO DE CHUVA SALGADO
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ¾ xícara (chá) leite
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
BOLINHO DE CHUVA COM BANANA
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ovos grandes
- 3 bananas fatiadas
- Baunilha a gosto
- Açúcar e canela a gosto para polvilhar
BOLINHO DE CHUVA COM SALSICHA
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ¾ xícara (chá) leite
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- salsichas cortadas em cubinhos de 1 cm
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO DOCE DE LEITE
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- canela
- açúcar
- doce de leite
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO BRIGADEIRO
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- canela
- açúcar
- brigadeiro
MODO DE FAZER
BOLINHO DE CHUVA TRADICIONAL
No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o leite e o açúcar. Numa tigela, coloque a farinha, o fermento e misture os ingredientes batidos.
Frite em óleo quente e depois passe no açúcar e na canela.
BOLINHO DE CHUVA SALGADO
No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o leite e o açúcar. Numa
tigela, coloque a farinha, o queijo, o fermento e misture os ingredientes
batidos. Frite em óleo quente.
BOLINHO DE CHUVA COM BANANA
Misture a farinha com o fermento, junte o leite, a baunilha, o açúcar, os ovos, e mexa muito bem. Acrescente as rodelas de banana, tomando cuidado para não quebrar.
Frite, fazendo os bolinhos as colheradas, tomando cuidado para que cada bolinho fique com uma rodela de banana.
Vá retirando da frigideira e já vá passando pelo açúcar que já foi misturado com a canela.
BOLINHO DE CHUVA COM SALSICHA
No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o leite e o açúcar. Numa tigela, coloque a farinha, o queijo, o fermento e misture os ingredientes batidos. Acrescente os cubinhos de salsicha. Na hora de fritar, cada bolinho deve conter um cubo de salsicha.
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO DOCE DE LEITE
Corte os bolinhos prontos ao meio o recheie com o doce de leite. Se preferir salpique um pouco de açúcar.
BOLINHO DE CHUVA RECHEADO BRIGADEIRO
Corte os bolinhos prontos ao meio o recheie com o brigadeiro.
Abobrinha ao Forno Rápida
INGREDIENTES:
- 1 colher chá de manjericão seco
- 1 colher sopa de óleo de canola
- 1 colher chá de orégano seco
- 2 colher chá de queijo cottage
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 6 abobrinhas médias em rodelas
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 receita de molho branco
- 1 cebola média ralada
- sal a gosto
PREPARO:
- Cozinhar a abobrinha levemente em água e sal.
- reservar.
- Em uma panela, colocar o óleo, a cebola, o alho, refogar por alguns segundos.
- Adicionar o tomate, temperar com sal, pimenta, orégano e manjericão.
- Cozinhar em fogo brando até obter um molho consistente.
- Em um refratário untado com margarina, colocar em camadas a abobrinha, o queijo cottage, o molho de tomate e o molho branco.
- Repetir a operação até terminar os ingredientes.
- Ultima deve ser de molho branco.
- Polvilhar com a farinha de rosca.
- Levar ao forno preaquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos para gratinar.
- 1 colher chá de manjericão seco
- 1 colher sopa de óleo de canola
- 1 colher chá de orégano seco
- 2 colher chá de queijo cottage
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 6 abobrinhas médias em rodelas
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 receita de molho branco
- 1 cebola média ralada
- sal a gosto
PREPARO:
- Cozinhar a abobrinha levemente em água e sal.
- reservar.
- Em uma panela, colocar o óleo, a cebola, o alho, refogar por alguns segundos.
- Adicionar o tomate, temperar com sal, pimenta, orégano e manjericão.
- Cozinhar em fogo brando até obter um molho consistente.
- Em um refratário untado com margarina, colocar em camadas a abobrinha, o queijo cottage, o molho de tomate e o molho branco.
- Repetir a operação até terminar os ingredientes.
- Ultima deve ser de molho branco.
- Polvilhar com a farinha de rosca.
- Levar ao forno preaquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos para gratinar.
quarta-feira, 9 de setembro de 2009
Cupim assado com provolone
rendimento 8 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de alecrim picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2,5kg de cupim (peça)
150g de provolone em tiras
1 xícara (chá) de água
Preparo:
Em uma tigela, misture a margarina com o alho, o alecrim, sal e pimenta. Reserve. Faça furos for toda a carne com uma faça e coloque as tiras de provolone em cada furo. Espalhe a mistura de margarina reservada por toda a peça e coloque em uma assadeira média. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Descarte o papel, despeje a água na assadeira e asse por mais 30 minutos. Se necessário, adicione mais água. Retire do Forno, deixe descansar por 10 minutos, fatie e sirva em seguida.
Bolo com creme de laranja
Bolo com creme de laranja: com pedacinhos DA fruta
Ingredientes
Massa
· 6 ovos (claras e gemas separadas)
· 1 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 xícara (chá) de leite
Recheio e cobertura
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 5 colheres (sopa) de maisena
· 4 xícaras (chá) de suco de laranja
· 200 g de manteiga
· 5 laranjas descascadas em gomos
Para regar
· 1/2 xícara (chá) de licor de laranja
Acessório
· Forma de 30 cm de diâmetro
Modo de preparo
Massa
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve e Clara. À parte Bata as claras em neve. Junte as gemas batidas e Bata bem. Misture a farinha ao fermento e peneire sobre a mistura anterior, alternando com o leite. Misture e coloque na forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito na massa, ele sai limpo. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Recheio
Numa panela, coloque o açúcar, a maisena e o suco de laranja. Misture e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Retire a mistura do fogo, passe para uma tigela e deixe esfriar bem. Ponha na batedeira e aos poucos junte a manteiga, batendo, até obter um creme liso.
Montagem
Corte o bolo ao meio no sentido horizontal. Coloque uma parte num prato e banhe com a metade do licor. Espalhe um pouco do recheio e, por cima, OS gomos de laranja. Cubra com a outra parte. Espalhe o restante do creme sobre o bolo. Leve para gelar por no mínimo 30 minutos.
Lasanha de beringela diferente
Creme de milho:
1 lata de milho coado (ou 1 copo de milho congelado)
2 copos de leite
2 colh. (sopa) de farinha de trigo
2 colh. (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
Coloque tudo no liquidificador e Bata bem. Em uma panela no fogo derreta 1 colh. (sopa) de margarina e acrescente a mistura. Mexa bem ate engrossar.
Molho de carne:
2 colh. (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola Grande picada
2 dentes de alho grandes picados
+/- 300g de carne moída
Suco de meio limao
100 ml de purê de tomate sem tempero
Sal e pimenta a gosto
Em uma frigideira doure o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne, o suco de limao e OS temperos. Quando a agua DA carne secar e começar a fritar, acrescente o purê de tomate e deixe ferver por 5 minutos. Desligue e acerte o sal.Preparando as beringelas:Lave bem e corte 3 beringelas médias em fatias de 0,5 cm. Coloque um pouco de azeite (+/- 5 colh. De sopa) na frigideira e disponha as beringelas. A intençao é apenas a de amolecer a beringela no azeite, nao deixe por mais de 1 minutos de cada lado. Tem que "embebedar" a beringela. =p Vá colocando as fatias prontas em um prato, colocando mais azeite na frigideira e adicionando mais fatias de beringelas. Nao tenha receio de usar o azeite.*Recomendo o azeite extra-virgem.
Montagem:
Alterne camadas de beringela, creme de milho, presunto, molho de carne, queijo. Vá repetindo a sequencia ate a ultima camada de creme de milho, presunto e queijo. Salpique oregano se preferir.Leve ao forno pre-aquecido para gratinar por 30 minutos a 190°C.Considerações: A beringela nao deve ser temperada pq o molho de carne e o creme de milho é q dao a beringela o sabor.E tbm nao devem ser mto cozidas na frigideira, apenas amolecidas, pq na realidade vao cozinhar durante o tempo no forno.
starbucks frappuccino
DESCRIÇÃO
São as bebidas geladas mais adoradas e originais da Starbucks. Uma espécie de café gelado, doce e cremoso, batido com leite.
Utiliza pectina, que é facilmente encontrada em casas produtos para confeiteros. A pectina em pó é normalmente utilizada para fazer geléias e compotas.
INGREDIENTES
açucar granulado a gosto
1/2 xícara de café expresso
500 ml de leite
1 colher de sopa de pectina seca
PASSO A PASSO
1. o leite deve estar bem gelado
2. misture tudo em uma coqueteleira ou liquidificador
3. bata até o açúcar e a pectina ficarem totalmente diluidos
4. se quiser utilize algum tipo de creme por cima, depois que já estiver servido num bonito copo
Caviar de Tapioca
Para 30 pessoas (aproximadamente):
500gr de sagu
1/2 litro de molho de soja
sal
tabasco
azeite e açucar (se preciso)
Ferver 2 litros de água e colocar 500gr de sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido. Isso leva mais ou menos 20 minutos. Peneirar e lavar bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Colocar numa vasilha inox, cobrir com 1/2 litro de molho de soja e deixar na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar.
Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de açucar. Pode ser servido sobre uma torrada, com gotas de limão, sobre carpaccio, salmão tártaro, uma sopa fria ou quente ou até mesmo dentro de uma latinha de caviar, só para impressionar.
terça-feira, 8 de setembro de 2009
Picles
INGREDIENTES:
2 cenouras
1/2 couve-flor
2 pepinos
2 pimentões vermelhos
1 cebola grande
5 dentes de alho
Orégano a gosto
3 colheres de sopa cheias de sal
1 colher de sopa cheia de açúcar
750ml de vinagre de álcool
1,5l de água fervida e fria
MODO DE PREPARO:
Lave bem 5 vidros grandes e deixe-os sobre um pano com as bocas viradas para baixo.
Corte a cenoura em tiras, a couve-flor em buquês e o pepino em pedaços não muito pequenos. Corte a cebola em rodelas e o pimentão em tiras. Descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros.
À parte, misture o vinagre com a água, o sal e o açúcar. Arrume tudo nos vidros, com um pouco de orégano em cada um. Complete bem com o líquido preparado. Coloque os vidros em panela forrada com pano ou grade de metal. Coloque água na panela até atingir a metade dos vidros e coloque as tampas, sem rosquear. Deixe ferver por 10 minutos. Feche os vidros e coloque mais água fervente na panela até que cubra totalmente os vidros. Ferva por 40 minutos.
Retire a panela do fogo, coloque inclinada na pia e deixe escorrer água fria dentro dela, mas não diretamente nos vidros, para resfriá-los, até ficarem mornos.
Etiquete com as datas de fabricação e de validade.
Dicas:
Os picles conservam-se por até 1 ano. Use-os somente após 15 dias da data de fabricação.
2 cenouras
1/2 couve-flor
2 pepinos
2 pimentões vermelhos
1 cebola grande
5 dentes de alho
Orégano a gosto
3 colheres de sopa cheias de sal
1 colher de sopa cheia de açúcar
750ml de vinagre de álcool
1,5l de água fervida e fria
MODO DE PREPARO:
Lave bem 5 vidros grandes e deixe-os sobre um pano com as bocas viradas para baixo.
Corte a cenoura em tiras, a couve-flor em buquês e o pepino em pedaços não muito pequenos. Corte a cebola em rodelas e o pimentão em tiras. Descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros.
À parte, misture o vinagre com a água, o sal e o açúcar. Arrume tudo nos vidros, com um pouco de orégano em cada um. Complete bem com o líquido preparado. Coloque os vidros em panela forrada com pano ou grade de metal. Coloque água na panela até atingir a metade dos vidros e coloque as tampas, sem rosquear. Deixe ferver por 10 minutos. Feche os vidros e coloque mais água fervente na panela até que cubra totalmente os vidros. Ferva por 40 minutos.
Retire a panela do fogo, coloque inclinada na pia e deixe escorrer água fria dentro dela, mas não diretamente nos vidros, para resfriá-los, até ficarem mornos.
Etiquete com as datas de fabricação e de validade.
Dicas:
Os picles conservam-se por até 1 ano. Use-os somente após 15 dias da data de fabricação.
Salala de Arroz Selvagem com Lombinho Canadense
rendimento 8 porções
ingredientes
1 xícara de arroz selvagem (170 g)
1xícara de arroz branco (200 g)
2xícaras de lombinho canadense, cortado em
cubinhos de 1 cm (340 g)
2 xícaras de abacaxi em calda,cortado em cubinhos
de 1 cm (200 g)
1 e 1/2 xícara de maçã vermelha, com casca, cortada em cubinhos de 1 cm (300 g)
1/2 colher (chá) de sal
para o molho
1 xícara de maionese (200 g)
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de hortelã picada (25 g)
preparo
Numa panela média com 5 xícaras de água (1,2 litro), cozinhe o arroz selvagem em fogo alto até ficar
macio (cerca de 45 minutos). Enquanto isso, em outra panela média com 3 xícaras de água (720 ml).cozinhe o arroz branco em fogo alto até ficar macio (cerca de 15 minutos). Retire-os do fogo e deixe esfriar.
Numa tigela grande, junte os dois tipos de arroz, acrescente os ingredientes restantes e misture de
licadamente com uma espátula. Passe para uma saladeira, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.PREPARE O MOLHO: numa tigela pequena, misture todos os ingredientes com a espátula. Cubra com filme plástico e também leve à geladeira por cerca de 1 hora. Sirva a salada gelada com o rnolho à parle.
lombinho com ameixa
Ingredientes
½ xícara (chá) de molho de soja
¼ de xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de gengibre
½ colher (sopa) de molho de pimenta
1Kg de ameixa fresca sem caroço, cortada em gomos
4 dentes de alho processados
1 lombinho (aproximadamente 2,5Kg)
Decoração:
Ameixa fresca em gomos
Ramos de ervas
Preparo
Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto o lombo, e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, por vinte minutos, ou até a ameixa ficar macia. Retire e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Aqueça o forno em temperatura média. Ponha o lombinho sobre a assadeira e faça cortes paralelos em toda sua extensão, sem separar as fatias. Banhe com metade do molho e leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja bem quente.
Retire e sirva quente ou em temperatura ambiente, com o molho à parte e decorado com ameixa em gomos.
½ xícara (chá) de molho de soja
¼ de xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de gengibre
½ colher (sopa) de molho de pimenta
1Kg de ameixa fresca sem caroço, cortada em gomos
4 dentes de alho processados
1 lombinho (aproximadamente 2,5Kg)
Decoração:
Ameixa fresca em gomos
Ramos de ervas
Preparo
Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto o lombo, e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, por vinte minutos, ou até a ameixa ficar macia. Retire e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Aqueça o forno em temperatura média. Ponha o lombinho sobre a assadeira e faça cortes paralelos em toda sua extensão, sem separar as fatias. Banhe com metade do molho e leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja bem quente.
Retire e sirva quente ou em temperatura ambiente, com o molho à parte e decorado com ameixa em gomos.
Lombo de porco recheado
Ingredientes:
1kg de lombo de porco moído,
1 pacote de creme de cebola,
A mesma quantidade de farinha de rosca,
1 ovo,
Azeite e sal a gosto.
Recheio:
Couve mineira cortada fina
Farofa:
2 ovos,
100g de bacon cortado em quadradinhos,
100g de azeitonas verdes picadas
Farinha de mesa.
Modo de preparo:
misture o lombo, o creme de cebola, a farinha de rosca e o ovo. Amasse até ficar homogêneo. Abra em uma superfície lisa (papel manteiga, papel alumínio...). Recheie com a couve e regue com azeite e sal. Acrescente a farofa e enrole o rocambole. Leve ao forno (200ºC) por 30 minutos. Para fazer a farofa, frite o bacon no azeite, acrescente os ovos, as azeitonas e a farinha de mesa.
1kg de lombo de porco moído,
1 pacote de creme de cebola,
A mesma quantidade de farinha de rosca,
1 ovo,
Azeite e sal a gosto.
Recheio:
Couve mineira cortada fina
Farofa:
2 ovos,
100g de bacon cortado em quadradinhos,
100g de azeitonas verdes picadas
Farinha de mesa.
Modo de preparo:
misture o lombo, o creme de cebola, a farinha de rosca e o ovo. Amasse até ficar homogêneo. Abra em uma superfície lisa (papel manteiga, papel alumínio...). Recheie com a couve e regue com azeite e sal. Acrescente a farofa e enrole o rocambole. Leve ao forno (200ºC) por 30 minutos. Para fazer a farofa, frite o bacon no azeite, acrescente os ovos, as azeitonas e a farinha de mesa.
Lombo Recheado com Farofa
Ingredientes:
• 1 lombo de porco de 1½ kg
• suco de 1 limão
• sal e pimenta
• 2 folhas de louro
• cheiro verde picado
• manteiga
Farofa:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele nem sementes, picados
• 1 xícara de presunto picado
• 2 maçãs ácidas picadas
• 1 xícara de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife. Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro verde. Deixe tomar gosto por 3 horas.
Prepare a farofa:
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola. Junte o tomate e refogue ate se desmanchar. Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo. Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo. Enrole e amarre bem com um barbante. Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas. Sirva com arroz e com a farofa restante
• 1 lombo de porco de 1½ kg
• suco de 1 limão
• sal e pimenta
• 2 folhas de louro
• cheiro verde picado
• manteiga
Farofa:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele nem sementes, picados
• 1 xícara de presunto picado
• 2 maçãs ácidas picadas
• 1 xícara de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife. Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro verde. Deixe tomar gosto por 3 horas.
Prepare a farofa:
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola. Junte o tomate e refogue ate se desmanchar. Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo. Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo. Enrole e amarre bem com um barbante. Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas. Sirva com arroz e com a farofa restante
Lombo ao Leite
Ingredientes:
• lombo de porco de 1 kg
• Farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 ramo de alecrim
• sal e pimenta do reino
• ½ litro de leite
Modo de preparo:
Lave o lombo, enxugue com um guardanapo e passe na farinha de trigo. Aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o lombo e tempere com o alecrim, sal e pimenta do reino. Frite até dourar por igual , virando de vez em quando. Regue com metade do leite. Cozinhe durante 1 hora e 30 minutos, adicionando aos poucos o leite restante. Quando a carne estiver bem macia, retire da panela e corte em fatias finas. Regue com o molho do cozimento e sirva.
• lombo de porco de 1 kg
• Farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 ramo de alecrim
• sal e pimenta do reino
• ½ litro de leite
Modo de preparo:
Lave o lombo, enxugue com um guardanapo e passe na farinha de trigo. Aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o lombo e tempere com o alecrim, sal e pimenta do reino. Frite até dourar por igual , virando de vez em quando. Regue com metade do leite. Cozinhe durante 1 hora e 30 minutos, adicionando aos poucos o leite restante. Quando a carne estiver bem macia, retire da panela e corte em fatias finas. Regue com o molho do cozimento e sirva.
Lombinho de Porco à Escandinávia
Ingredientes :
• 1kg de lombinho de porco
• 1 folha de papel alumínio
• 1 cebola média cortada em pedaços
• 1 ½ xícara de suco de laranja
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de sopa de maisena
• sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque o lombinho sobre o papel alumínio. Passe os outros ingredientes pelo liquidificador. Despeje a mistura sobre a carne, tendo o cuidado de levantar as pontas do papel alumínio para não escorrer. Embrulhe bem, dobrando o papel várias vezes. Coloque numa assadeira com a parte que ficou dobrada para cima. Asse em forno moderado por 1 hora e meia ou até que o lombinho esteja macio. Para saber se está bom, espete um garfo pelo papel. Para servir, abra o pacote , corte o lombinho em fatias e despeje o moho em cima. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.
• 1kg de lombinho de porco
• 1 folha de papel alumínio
• 1 cebola média cortada em pedaços
• 1 ½ xícara de suco de laranja
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de sopa de maisena
• sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque o lombinho sobre o papel alumínio. Passe os outros ingredientes pelo liquidificador. Despeje a mistura sobre a carne, tendo o cuidado de levantar as pontas do papel alumínio para não escorrer. Embrulhe bem, dobrando o papel várias vezes. Coloque numa assadeira com a parte que ficou dobrada para cima. Asse em forno moderado por 1 hora e meia ou até que o lombinho esteja macio. Para saber se está bom, espete um garfo pelo papel. Para servir, abra o pacote , corte o lombinho em fatias e despeje o moho em cima. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.
Salada picante de camarão com couve chinesa
400g de camarão cozido
300g de couve chinesa limpa
sal
2 laranjas
1 c. (sopa) de azeite
3 c. (sopa) de molho de tomate
1 limão
molho chili
minicubos de pão torrado
Descasque os camarões e reserve. Lave a couve, corte-a em juliana e afervente-a rapidamente em água com sal. Escorra e deite numa saladeira. Misture com gomos pelados das laranjas e o camarão. Bata à parte utilizando varas de arame, o azeite com o molho de tomate, o sumo do limão, umas gotas de molho chili e um pouco de sal. Deite o molho na saladeira e envolva tudo delicadamente. Deite por cima o pão torrado e sirva.
Ratatouille
Ingredientes:
1 abobrinha cortada em rodelas finas
1 berinjela cortada em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
Sal, pimenta e azeite de oliva
Para o molho:
5 tomates sem pele e sem sementes
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Alecrim, manjericão, tomilho, sal, pimenta e azeite de oliva
Modo de Preparo:
Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente OS tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas. Leve tudo ao processador até formar um creme. Monte a Ratatouille.
Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate.
Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma Tampa.
Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até OS legumes ficarem macios.
Gnocchi com molho branco
Ingredientes
500 g de batata
110 g de farinha de trigo
1 gema
10 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Molho
1 caixinha de creme de leite
100 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Descasque e corte as batatas em cubos grandes.
Cozinhe-as em água salgada até que estejam macias ao toque do garfo.
Escorra e esprema as batatas ainda quentes.
Deixe esfriar e misture ¾ DA farinha, a gema, a manteiga, o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Prove e ajuste OS temperos.
Amasse ligeiramente até obter uma massa Lisa.
Polvilhe uma superfície de trabalho com o restante DA farinha.
Faça rolinhos, cortando no tamanho desejado.
Cozinhe aos poucos em água fervente e salgada até que subam à superfície.
Para o molho: derreta a manteiga em uma panela, acrescente o creme de leite e o parmesão ralado. Sirva sobre o gnocchi já cozido.
Frango com creme de cebola e laranja
1 frango cortado em pedaços
Suco de limão
Um pouco de sal
1 pacote de creme de cebola
1 xícara (chá) de maionese
Suco de 2 laranjas
Lave bem OS pedaços de frango.
Esprema o suco de limão e deixe por um tempo.
Seque cada pedaço em papel toalha e passe na maionese e depois no creme de cebola.
Arrume-OS em um tabuleiro untado com manteiga.
Leve ao forno moderado, preaquecido, para assar regando com o suco DA laranja.
Quando OS pedaços estiverem assados e dourados, retire-OS e arrume em uma travessa.
Suco de limão
Um pouco de sal
1 pacote de creme de cebola
1 xícara (chá) de maionese
Suco de 2 laranjas
Lave bem OS pedaços de frango.
Esprema o suco de limão e deixe por um tempo.
Seque cada pedaço em papel toalha e passe na maionese e depois no creme de cebola.
Arrume-OS em um tabuleiro untado com manteiga.
Leve ao forno moderado, preaquecido, para assar regando com o suco DA laranja.
Quando OS pedaços estiverem assados e dourados, retire-OS e arrume em uma travessa.
coxinhas crocantes com molho
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
· 1 kg de coxinha de asa
Tempero
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco
· Suco de 1 limão
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 2 dentes de alho
· Sal a gosto
Para empanar
· Farinha de trigo
· 1 ovo batido
· Farinha de milho
· Óleo para fritar
Molho
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 colher (sopa) de mel
· 2 colheres (sopa) de mostarda
· 2 colheres (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de vinagre
· 1 xícara (sopa) de polpa de tomate
· Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
No liquidificador, bata o vinho, o suco de limão, a salsa, o alho e o sal. Tempere o frango, tampe e deixe na geladeira por 30 minutos no mínimo. Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de milho. Aqueça o óleo e frite-as até dourar.
Molho
Em uma molheira, misture o azeite, o mel, a mostarda, o molho inglês, o vinagre, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Sirva com as coxinhas.
Dica: Para empanar, se preferir, substitua a farinha de milho por farinha
de rosca.
Conteúdo do site ANAMARIA
Suflê de Chuchu
Ingredientes:
6 chuchus
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
Margarina para untar
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Descasque os chuchus, retire o miolo e cozinhe em água e sal. Escorra a água e amasse com um garfo. Junte aos ingredientes restantes e misture. Coloque a massa em uma fôrma para suflê untada e leve ao forno até gratinar.
pernil empanado
rendimento 6 porções
Ingredientes:
1kg de pernil em cubos
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de água
Farinha de trigo para empanar
2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada fina para empanar
Óleo para fritar
Preparo:
Tempere o pernil com o alho, o limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos para tomar gosto. Bata ligeiramente os ovos com a água em um prato fundo. Passe os cubos de pernil pelos ovos, por farinha de trigo, pelos ovos novamente e em seguida pela mandioca ralada. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toaIha e sirva.
Rocambole Salgado de Arroz
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
3 xícaras (chá) de sobras de arroz branco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1xícara (chá) de farinha de trigo
50g + 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 gema para pincelar
azeite para untar
Recheio
300g de linguiça defumada picada
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 pote de requeijão cremoso (250g)
200g de queijo mussarela ralado
Preparo:
Em uma tigela, misture c arroz, o cheiro-verde, sal, pimenta, os ovos, o leite, a margarina, a farinha e 50g de queijo parmesão até ficar homogeneo. Abra a massa sobre um pedaço de papel-alumí-nio untado com azeite e por cima espalhe os ingredientes do recheio. Enrole a massa como rocambole com o auxílio do papel-alumínio e disponha em uma assadeira untada. Pincele com a gema misturada com o queijo parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire o papel e asse por mais 10minutos para dourar. Retire do forno e sirva em fatias.
Bolo de Laranja com Casca
Ingredientes DA massa:
1 laranja (tamanho médio) seleta, natal ou bahia
3 ovos
2 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de chá de óleo (não muito cheia)
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Calda:
6 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de chocolate ou achocolatado
6 colheres de leite
Preparo:
Lavar a laranja com sabão em água corrente, retirando bem as impurezas;
Cortar a laranja conservando a casca e tirar OS caroços;
Bater no liquidificador a laranja, OS ovos, o açúcar e o óleo até que a laranja fique bem triturada;
Levar o líquido a uma vasilha, acrescentando a farinha de trigo e o fermento, batendo bem;
Passar o conteúdo para uma forma untada e enfarinhada;
Assar em forno moderado.
Coloque todos OS ingredientes DA calda em uma panea e leve ao fogo;
Deixe ferver e joque em cima do bolo depois de pronto.
Broa de Fubá
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
6 ovos
Modo de Preparo:
Peneire numa tigela 1 xícara (chá) de fubá com a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Reserve. Misture numa panela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte de uma vez OS ingredientes secos. Mexa vigorosamente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, até obter um mingau encorpado. O fubá deve ser bem cozido como se fosse polenta. Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, adicione OS ovos, um a um, mexendo sempre a cada adição. Continue a mexer vigorosamente até a massa ficar macia e um pouco mole (não é ponto de enrolar). Umedeça uma tigela de 10 cm de diâmetro (do tamanho de 1 xícara de chá) e polvilhe com parte do fubá restante. Coloque na tigela um pouco mais de 1 colher (sopa) de massa. Rode a tigela para formar as broinhas e disponha-as numa assadeira untada com a manteiga reservada. Deixe uma distância de 2 cm entre as broas. Repita a operação até terminar a massa. Sempre que necessário, umedeça um pouco a tigela e coloque mais fubá. Leve ao forno por 25 minutos, ou até as broinhas dourarem. Retire do forno e sirva quente.
farofa rapida
Ingredientes da Receita:
3 colheres (sopa) de margarina
4 cenouras raladas
2 cebolas médias picadinhas
8 colheres (sopa) de farinha de mandioca
6 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de passas brancas
Sal a gosto
Orégano a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Numa frigideira, em fogo médio, aqueça a margarina e refogue a cenoura ralada e a cebola picadinha. Abaixe o fogo e mexa bem, deixando a cenoura murchar um pouco. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer. Tempere com sal e adicione as azeitonas, as passas, se desejar, o orégano. Misture bem e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções.
Extraído da revista Sabor de Casa.
3 colheres (sopa) de margarina
4 cenouras raladas
2 cebolas médias picadinhas
8 colheres (sopa) de farinha de mandioca
6 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de passas brancas
Sal a gosto
Orégano a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Numa frigideira, em fogo médio, aqueça a margarina e refogue a cenoura ralada e a cebola picadinha. Abaixe o fogo e mexa bem, deixando a cenoura murchar um pouco. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer. Tempere com sal e adicione as azeitonas, as passas, se desejar, o orégano. Misture bem e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções.
Extraído da revista Sabor de Casa.
Pão integral
Ingredientes:
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar
220 ml de leite morno
1 colher (chá) de sal
20g de margarina de uso culinário derretida
Modo de preparo:
1. Numa tigela, peneire as duas farinhas e misture-as bem.
2. Em outra tigela, adicione o leite, o açúcar e o fermento, mais um punhado da farinha que você peneirou.
3. Misture bem e deixe que o fermento aja um pouco (no máximo cinco minutos).
4. Misture o sal às farinhas, faça uma cova no meio e adicione nessa cova a manteiga e o líquido fermentado, incorporando os ingredientes aos poucos com os dedos.
5. Agora, dê o ponto na massa, amassando-a bem. Talvez você precise de um pouco mais de farinha (eu precisei).
6. Não exagere - 50 g são suficientes.
7. Quando a massa estiver desgrudando das mãos, forme uma bola com ela, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume.
8. Depois de crescida, a massa precisa perder todo o gás que acumulou..
9. Dê uns socos nela para extrair o ar, divida em bolinhas (eu dividi em 9) e modele-as como desejar (eu fiz bisnaguinhas) e disponha-as em assadeira untada e enfarinhada.
10. Cubra com um pano de prato ligeiramente úmido e deixe crescer novamente, até dobrar de volume. E aproveite para ligar o forno a 190°C.
11. Leve os pães para assar por uns 20 minutos ou até que fiquem levemente corados.
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar
220 ml de leite morno
1 colher (chá) de sal
20g de margarina de uso culinário derretida
Modo de preparo:
1. Numa tigela, peneire as duas farinhas e misture-as bem.
2. Em outra tigela, adicione o leite, o açúcar e o fermento, mais um punhado da farinha que você peneirou.
3. Misture bem e deixe que o fermento aja um pouco (no máximo cinco minutos).
4. Misture o sal às farinhas, faça uma cova no meio e adicione nessa cova a manteiga e o líquido fermentado, incorporando os ingredientes aos poucos com os dedos.
5. Agora, dê o ponto na massa, amassando-a bem. Talvez você precise de um pouco mais de farinha (eu precisei).
6. Não exagere - 50 g são suficientes.
7. Quando a massa estiver desgrudando das mãos, forme uma bola com ela, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume.
8. Depois de crescida, a massa precisa perder todo o gás que acumulou..
9. Dê uns socos nela para extrair o ar, divida em bolinhas (eu dividi em 9) e modele-as como desejar (eu fiz bisnaguinhas) e disponha-as em assadeira untada e enfarinhada.
10. Cubra com um pano de prato ligeiramente úmido e deixe crescer novamente, até dobrar de volume. E aproveite para ligar o forno a 190°C.
11. Leve os pães para assar por uns 20 minutos ou até que fiquem levemente corados.
Cebolas recheadas com frango
Deixe 5 cebolas grandes na geladeira,sem casca por 30 minutos. Retire e faça uma Tampa na parte superior e tire a polpa DA cebola(separando- a) com uma colher,cuidadosamen te. Lave-as e reserve-as. Numa panela,doure 3 dentes de alho esmagados,a polpa DA cebola e 1/2kg de frango moído(é só pedir para o açougue) em azeite de oliva. Acrescente depois de dourar 1 copo Americano de vinho branco seco,1 lata de creme de leite e a mesma medida DA lata de creme de caldo de carne. Mexa bem por uns 20 minutos ou até que ferva um pouco do vinho. Recheie as cebolas com esta mistura,polvilhe parmesão ralado nelas e leve-as em uma assadeira untada com manteiga para gratinar por 15 minutos em fogo médio baixo.
Massa torta -bolacha maisena
Está pronta a base da torta! Essa receita também pode ser usada para tortas salgadas, substituindo o biscoito maizena por cream craker ou outro tipo de biscoito salgado (ou de água e sal).
dica de rainha: se você quiser fazer uma base de torta de chocolate, basta acrescentar algumas colheres de chocolate em pó (não achocolatado! ) à massa na hora de misturar.
Para a massa: 1 pacote de biscoito maizena, 200gr de manteiga sem sal.
1. triture rapidamente os biscoitos no liquidificador (geralmente a posição pulsar já resolve a parada)
2. o resultado será uma espécie de farofinha, que eu gosto um pouco mais pedaçuda, mas aí vai do gosto do freguês
3. numa panela derreta a manteiga sem deixar ferver/queimar
4. misture a manteiga com a farofa de biscoito numa travessa
5. misture bem até formar uma farofa úmida
6. com essa farofa, forre o fundo de uma fôrma de fundo removível (para a receita da torta de maçã, o ideal é uma de 20cm de diâmetro)
7. faça o mesmo com as laterais da forma - vá moldando cuidadosamente a farofa nas laterais (não se preocupe, ela vai "grudar" nas laterais)
8. depois de toda forrada, leve ao forno pré-aquecido por uns 10 minutos, apenas o suficiente para dar uma ligeira dourada na massa.
dica de rainha: se você quiser fazer uma base de torta de chocolate, basta acrescentar algumas colheres de chocolate em pó (não achocolatado! ) à massa na hora de misturar.
Para a massa: 1 pacote de biscoito maizena, 200gr de manteiga sem sal.
1. triture rapidamente os biscoitos no liquidificador (geralmente a posição pulsar já resolve a parada)
2. o resultado será uma espécie de farofinha, que eu gosto um pouco mais pedaçuda, mas aí vai do gosto do freguês
3. numa panela derreta a manteiga sem deixar ferver/queimar
4. misture a manteiga com a farofa de biscoito numa travessa
5. misture bem até formar uma farofa úmida
6. com essa farofa, forre o fundo de uma fôrma de fundo removível (para a receita da torta de maçã, o ideal é uma de 20cm de diâmetro)
7. faça o mesmo com as laterais da forma - vá moldando cuidadosamente a farofa nas laterais (não se preocupe, ela vai "grudar" nas laterais)
8. depois de toda forrada, leve ao forno pré-aquecido por uns 10 minutos, apenas o suficiente para dar uma ligeira dourada na massa.
Cassata de Chocolate
Ingredientes
Creme:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
4 claras em neve
Calda
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate me pó
½ xícara (chá) de água
MODO DE FAZER
CALDA:
Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture até obter uma calda mais rala. Distribua-a em uma fôrma refratária de buraco no meio. Vire a fôrma de todos os lados para que fique totalmente envolvida com a calda. Leve para o freezer até endurecer (cerca de 40 minutos). A seguir, retire a fôrma do freezer e coloque o creme. Leve novamente ao freezer por 4 horas. Desenforme e sirva gelado.
CREME:
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), o amido de milho dissolvido no leite reservado, as gemas e o creme de leite. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e junte as claras em neve.
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