Antepasto de Berinjela

Rendimento: 20 porções


Ingredientes
* 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
* 1 pimentão verde cortado em tirinhas
* 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
* 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
* 2 cebolas grandes cortada em tirinhas
* 250 ml de azeite
* 1 xícara de vinagre de vinho tinto
* Orégano a gosto
* 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
* Sal a gosto

Modo de Preparo
1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio
2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia)
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso
6. Sirva com pão italiano, com carnes e torradas.

Lasanha de Berinjela Super Rápida

Tempo:45min
Rendimento: 6 porções


Ingredientes
* 2 berinjelas medias descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho amassados
* 2 lata de molho de tomate pronto
* 200 g de presunto
* 200 g de mussarela
* Sal e pimenta a gosto
* 2 colheres de sopa de óleo


Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola com o alho, acrescente as 2 latas de molho e tempre a gosto com sal e pimenta
2. Quando o molho levantar fervura coloque as fatias de berinjela aos pouco para que cozinhe levemente
3. Em seguida alterne em uma forma fatias de berinjela molho, presunto e a mussarela, repita o procedimento e finalize com queijo e molho
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por 25 minutos
5. É muito bom.

Lasanha de beringela diferente

Creme de milho:
1 lata de milho coado (ou 1 copo de milho congelado)
2 copos de leite
2 colh. (sopa) de farinha de trigo
2 colh. (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Coloque tudo no liquidificador e Bata bem. Em uma panela no fogo derreta 1 colh. (sopa) de margarina e acrescente a mistura. Mexa bem ate engrossar.

Molho de carne:
2 colh. (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola Grande picada
2 dentes de alho grandes picados
+/- 300g de carne moída
Suco de meio limao
100 ml de purê de tomate sem tempero
Sal e pimenta a gosto

Em uma frigideira doure o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne, o suco de limao e OS temperos. Quando a agua DA carne secar e começar a fritar, acrescente o purê de tomate e deixe ferver por 5 minutos. Desligue e acerte o sal.Preparando as beringelas:Lave bem e corte 3 beringelas médias em fatias de 0,5 cm. Coloque um pouco de azeite (+/- 5 colh. De sopa) na frigideira e disponha as beringelas. A intençao é apenas a de amolecer a beringela no azeite, nao deixe por mais de 1 minutos de cada lado. Tem que "embebedar" a beringela. =p Vá colocando as fatias prontas em um prato, colocando mais azeite na frigideira e adicionando mais fatias de beringelas. Nao tenha receio de usar o azeite.*Recomendo o azeite extra-virgem.

Montagem:
Alterne camadas de beringela, creme de milho, presunto, molho de carne, queijo. Vá repetindo a sequencia ate a ultima camada de creme de milho, presunto e queijo. Salpique oregano se preferir.Leve ao forno pre-aquecido para gratinar por 30 minutos a 190°C.Considerações: A beringela nao deve ser temperada pq o molho de carne e o creme de milho é q dao a beringela o sabor.E tbm nao devem ser mto cozidas na frigideira, apenas amolecidas, pq na realidade vao cozinhar durante o tempo no forno.

Antepasto de B erinjela (rainhas do lar)

Descasque 2 beringelas grandes e corte fatias no sentido do comprimento. O ideal é que sejam fatias bem fininhas .Depois, acomoda as fatias uma em cima da outra sob uma tábua e corte em tirinhas, também no sentido do comprimento. Vá acomodando as tirinhas já cortadas em um escorregor de macarrão e intercalando as camadas com bastante sal. Vamos explicar...

Você não vai cozinhar essa beringela e esse processo do sal é que vai fazê-la reduzir e soltar aquela água escura, por isso o uso do escorredor sacou?
Ok. Você faz isso com as 2 beringelas e deixa lá no sal por umas duas horinhas.

Em uma panela você coloca azeite honesto, bastante alho picado em pedaços grandes e umas duas cebolas em tiras. Deixa dourar, mistura um pimentão verde e um vermelho cortados em tirinhas também (o pimentão é opcional tá? eu usei dessa vez mas também faço apenas com a beringela). Refoga e acrescenta meia xícara de vinagre branco ou vinho. Espera o álcool evaporar, junta um punhado de alcaparras, folhas de louro, uvas passas brancas e pretas sem semente, azeitonas picadas, pimentinha de cheiro sem semente picada e bastante orégano. Refogue tudo até que os pimentões estejam cozidos.

Enquanto esse refogado está no fogo, pegue sua beringela que a essa altura já soltou bastante água e lave bem em água corrente - é importante lavar bem tá?
Em um pano limpo, coloque a beringela e aperte/esprema até tirar toda a água que restou. Deslique a panela do refogado e junte lá a beringela.



Espere esfriar, coloque em um vidro e cubra toda a beringela com azeite, cuidando para que não fique nada fora do azeite para que não embolore.
Pronto! Agora é só guardar na geladeira e tirar sempre um pouco antes de servir.
Conservando sempre coberto com azeite

Antepasto de berinjela - outra receita

INGREDIENTES

400 ml de água
100 ml de vinagre branco
2 colheres de sopa de shoyo
1 kg de beringela (cortada em tiras)
1 dente de alho (em laminas)
1 xícara de azeite (xícara de chá)
500 gramas de pimentão vermelho (sem peles em tiras)
50 gramas de passas branca (Eu não gosto, então não ponho)
1/4 xícara de shoyo
1 unidade de pimenta dedo-de-moça
orégano a gosto
cheiro verde a gosto

* 100 gramas de provolone (ralado grosso)

PASSO A PASSO

1. Coloque a berinjela em uma panela grande com água vinagre e shoyo(2 col).
2. Escalde rapidamente a berinjela.
3. Escorra e reserve
4. Doure o alho no azeite
5. Acrescente a berinjela, pimentões e passas (credo ;D), o restante do shoyo e a pimenta Refogue bem
6. Desligue, junte o orégano, cheiro verde.
7. Depois de frio, junte o provolone
8. Por último, verifique o sal
9. Dicas Pode-se substituir berinjela por abobrinha Tire a pele do pimentão no fogo

DICAS

* Da pra servir como salada também

Antepastos de berinjela do Evandro

A preparação é elaborada com berinjela crua, dando um excelente resultado. O resultado é antespato bem saboroso, temperado e com um delicioso aroma. O sabor do azeite de oliva é bem pronunciado.

Rendimento: 10 porções de 75 g

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 30 minutos para a berinjela ficar de repouso e mais 1 dia para tomar gosto)


Ingredientes

* 1 berinjela grande . 410 g
* 4 dentes de alho . 21 g
* 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes s/ caroço e picadas. 75 g
* 1/2 xícara (chá) de suco de limão . 120 ml
* 1 colher (sopa) de orégano seco . 1,5 g
* 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 200 g
* Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Lave a berinjela, tire a extremidade verde e pique em cubos médios. Espalhe-a em uma peneira e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Em seguida, enxágue a berinjela e seque com toalha de papel. Coloque os cubos de berinjela em um pano. Esprema bem o pano até retirar boa parte do suco da berinjela. A berinjela deve ficar esmagada. Transfira a berinjela para uma tigela. Reserve.
3. Descasque os dentes de alho e corte em tiras finas. Reserve.
4. Pique as azeitonas em rodelas finas.
5. Despeje na tigela com a berinjela o alho, as azeitonas, suco de limão, o orégano e o azeite de oliva. Misture bem com a ajuda de uma colher. Acerte o sal e arrume a mistura em um recipiente com tampa.
6. Leve à geladeira e deixe tomar gosto por 1 dia antes de servir.

Beringela Aperitivo na Panela de Pressão

Ingredientes:

3 beringelas em cubinhos com casca
1 cebola grande picadinha
cheiro verde
1/2 xícara (chá) de azeite
pimenta calabresa se gostar
azeitona picadinha

Coloque tudo na panela de pressão quando começar chiar conte 3 minutos e desligue o fogo, deixe esfriar depois abra a panela .

Não precisa de agua para cozimento!

Pastelzinho de Berinjela

rendimento 70 unidades pequenos

Ingredientes:

3 claras
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) queijo-de-minas padrão (meia cura) ralado
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
Óleo para fritar

Recheio

100g de queijo mussarela ralado
2 cebolas picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 cubo de caldo de galinha
1 berinjela grande picada
200g de azeitona sem caroço picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de orégano

Preparo:

Para o recheio, reserve a mussarela e frite a cebola no azeite até dourar Junte os ingredientes restantes e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture a mussarela reservada. Para a massa, reserve as claras e a farinha de rosca. Misture os demais ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos. Se necessário, acrescente mais leite. Abra a massa com um rolo, corte com a boca de um copo ou cortador e coloque porções do recheio. Dobre ao meio e feche apertando as bordas com um garfo. Passe nas claras e na farinha de rosca reservada e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

Fonte: Silvinha

Antepasto de Beringelas no Microondas *

Ingredientes

1 berinjela sem casca (cortada em palitos)
1/2 pimentão verde (cortado em tiras)
1/2 pimentão vermelho (cortado em tiras)
1 cebola (cortada fina)
2 dentes de alho picadinhos
1 tomate maduro picadinho
10 azeitonas verdes picadas ou meia xícara ( de chá ) de uvas passas
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes em um refratário, tampe e leve ao microondas por 12 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire e aguarde tampado por 10 minutos, em tempo de espera. Sirva quente ou frio.

Fonte: Fabiana

Antepasto italiano

Culinarista: Alvaro Rodrigues

Ingredientes:
• 6 berinjelas médias com a casca, fatiadas, temperadas e assadas
• 2 abobrinhas com a casca, fatiadas, temperadas e assadas
• 2/3 xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho fatiados
• 1 cebola grande picadinha
• 1 pimentão verde sem a pele e picado
• 1 pimentão vermelho sem a pele e picado
• 2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras
• 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes (picadinhas)
• 1/3 xícara (chá) de vinagre branco
• 1/2 xícara (chá) de folhas verdes de manjericão rasgadas
• 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
• sal à gosto
• temperos à gosto
• 1/3 xícara (chá) de óleo de milho

Modo de Preparo:
• Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, as berinjelas assadas e reservadas, as alcaparras, a pimenta, o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min, quando então, tempere a gosto e junte óleo de milho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva o antepasto acompanhado do pão aromático.

Antepasto Italiano

4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 berinjela média picada
1 abobrinha média picada
4 colheres (sopa) de cogumelos
4 colheres (sopa) de pimentão vermelho
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de orégano fresco
sal

Coloque todos os ingredientes em um refratário alto com tampa e cozinhe por 8 a 10 minutos, no microondas, na potência alta.
Retire, mexa, tampe novamente e sirva depois de frio.

Antepasto de berinjelas de microondas

Ingredientes:

1 berinjela cortada em tiras
1 pimentão vermelho pequeno
1 dente de alho picado
1 cebola picada
2 colheres de (sopa) vinagre branco
10 azeitonas verdes ou pretas picadas
sal, orégano, cheiro verde e azeite extra virgem a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes num refratário grande e tempere a seu gosto. Leve ao microondas na potência alta por 10 minutos. Retire, mexa bem, acerte os temperos e volte ao microondas por 7 minutos mais ou menos.

Fonte: Fabiana

Antepasto de Berinjela com Abobrinha

Fatie em tirinhas uma abobrinha, uma berinjela grande, uma cebola e dois tomates.
Frite a cebola com 4 colheres de sopa de azeite e 6 dentes de alho amassados. Junte a berinjela seguida da abobrinha e, por último o tomate (acrescente quando os outros legumes já estiverem mais amolecidos). Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, cerca de três colheres de sopa de shoyu e um punhado de alecrim fresco.



Acrescentei alcaparras e passas brancas - é bacana aproveitar complementos que já estejam na dispensa, como amêndoas ou azeitonas, por exemplo. Vá mexendo de vez em quando até todos os ingredientes estarem tenros, desmanchando. Guarde na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir - assim fica frio e com o sabor mais apurado. Ah, vale colocar salsinha fresca picada um pouco antes de desligar o fogo e tampar a panela.

Sirva com queijo e torradas.

Fonte: Fabiana

Antepasto de Berinjela *

Ingredientes

10 berinjelas grandes (sem casca)
5 colheres (sopa) de sal grosso
2 pimentões vermelhos (cortados em tiras)
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
1/2 xícara (chá) de hortelã (picada)
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de erva doce
1 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola grandes (cortadas em tiras)
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de nozes (picadas)
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas (sem sementes)

Modo de fazer

Corte as berinjelas em fatias bem finas, e depois em tirinhas. Leve para um recipiente, junte o sal grosso, cubra com água. E reserve por uma noite nessa salmora. No dia seguinte, esprema muito bem, lave em água corrente várias vezes, sempre espremendo toda a água. Se necessário use o auxílio de um pano de prato. Leve para um recipiente, misture as berinjelas, os pimentões, e os demais ingredientes. Tampe muito bem, leve à geladeira por 36 horas antes de servir.

Fonte: Fabiana

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:


3 berinjelas médias ,com casca, cortadas em tirinhas.
2 cebolas cortadas em rodelas finas
3 dentes de alhos picados
3/4 xícara (chá)de azeite
1 pimenta dedo de moça picada (não tinha , coloquei uma pitada de pimenta do reino)
casca de 1/2 limão siciliano cortado em tirinhas (não tinha , não coloquei)
Sal a gosto
2 colheres(sopa) de açúcar
1/2 xícara(chá) de uva passa preta
1/4 xícara(chá) de vinagre

preparo

Em uma frigideira grande ,leve ao fogo médio a berinjela,a cebola, o alho e o azeite e cozinhe, mexendo ás vezes por 15 minutos, ou até a berinjela ficar ligeiramente macia. Acrescente os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar e sirva com pão italiano.

Pode ser guardado em um pote tampado,na geladeira , por até duas semanas.

Fonte: Fabiana

Antepasto Bem Temperado

Tempo de preparo:

50 min
(rendimento: 12 porções)

Ingredientes

400ml de água

100ml de vinagre branco

2 colheres (sopa) de Sakura

1 kg de berinjelas médias cortadas em tiras finas

Outros Ingredientes

5 dentes de alho cortados em lâminas

1 xícara (chá) de azeite

500g de pimentões vermelhos (sem pele) cortados em tiras finas

2 colheres (sopa) de passas brancas

¼ xícara (chá) de Sakura

1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) cortada em rodelas

1 colher (sopa) de orégano

½ xícara (chá) de salsinha picada

100g de provolone ralado em ralo grosso

Modo de Preparo

Coloque numa panela grande a água, o vinagre e o Sakura e deixe levantar fervura. Junte as berinjelas e escalde-as rapidamente. Escorra e reserve.

Doure o alho no azeite, acrescente as berinjelas, os pimentões, as passas, o molho Sakura e a pimenta, dando uma boa refogada. Desligue o fogo, adicione o orégano e a salsinha.

Deixe esfriar e misture o provolone. Deixe curtir um dia na geladeira.

Dicas 1 - Para tirar a pele dos pimentões, queime-os na chama do fogão ou leve ao forno quente por alguns minutos.

2 - Substitua as berinjelas por abobrinhas.

Fonte: Fabiana