Broa de Fubá

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
6 ovos

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela 1 xícara (chá) de fubá com a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Reserve. Misture numa panela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte de uma vez OS ingredientes secos. Mexa vigorosamente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, até obter um mingau encorpado. O fubá deve ser bem cozido como se fosse polenta. Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, adicione OS ovos, um a um, mexendo sempre a cada adição. Continue a mexer vigorosamente até a massa ficar macia e um pouco mole (não é ponto de enrolar). Umedeça uma tigela de 10 cm de diâmetro (do tamanho de 1 xícara de chá) e polvilhe com parte do fubá restante. Coloque na tigela um pouco mais de 1 colher (sopa) de massa. Rode a tigela para formar as broinhas e disponha-as numa assadeira untada com a manteiga reservada. Deixe uma distância de 2 cm entre as broas. Repita a operação até terminar a massa. Sempre que necessário, umedeça um pouco a tigela e coloque mais fubá. Leve ao forno por 25 minutos, ou até as broinhas dourarem. Retire do forno e sirva quente.

Pão integral

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo

150 g de farinha de trigo integral

2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres (sopa) de açúcar

220 ml de leite morno

1 colher (chá) de sal

20g de margarina de uso culinário derretida


Modo de preparo:

1. Numa tigela, peneire as duas farinhas e misture-as bem.
2. Em outra tigela, adicione o leite, o açúcar e o fermento, mais um punhado da farinha que você peneirou.
3. Misture bem e deixe que o fermento aja um pouco (no máximo cinco minutos).
4. Misture o sal às farinhas, faça uma cova no meio e adicione nessa cova a manteiga e o líquido fermentado, incorporando os ingredientes aos poucos com os dedos.
5. Agora, dê o ponto na massa, amassando-a bem. Talvez você precise de um pouco mais de farinha (eu precisei).
6. Não exagere - 50 g são suficientes.
7. Quando a massa estiver desgrudando das mãos, forme uma bola com ela, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume.
8. Depois de crescida, a massa precisa perder todo o gás que acumulou..
9. Dê uns socos nela para extrair o ar, divida em bolinhas (eu dividi em 9) e modele-as como desejar (eu fiz bisnaguinhas) e disponha-as em assadeira untada e enfarinhada.
10. Cubra com um pano de prato ligeiramente úmido e deixe crescer novamente, até dobrar de volume. E aproveite para ligar o forno a 190°C.
11. Leve os pães para assar por uns 20 minutos ou até que fiquem levemente corados.

Receita de pão básico do Olivier Anquier (Rende 7 pães)

Ingredientes:

o 1 kg de farinha de trigo especial
o 20 g de sal
o 30 g de fermento biológico
o 600 ml de água gelada
o Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa
o 1/2 copo de água (para o passo final)

Preparo:

o Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos;
o Misture bem o sal na farinha;

o Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento. Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.

o Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido "beliscada".

o Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.

o Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.

o Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.

o Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.

o Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido;

o Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C);

o Faça cortes transversais bem leves nos pães, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média;

o Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão;

o Retire os pães após quinze minutos de forno, aproximadamente.

Pão de centeio e manjericão

Rende: 20 porções

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
30g de fermento biológico fresco
1/4 de xícara (chá) de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/4 de xícara (chá) de óleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de centeio
1 colher (chá) de sal
Óleo para untar

preparo

No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos as farinhas e o sal, até incorporar. Transfira para uma tigela, adicione, aos poucos, as farinhas e o sal peneirados e amasse até desgrudar das mãos. Divida a massa e disponha em duas formas para pão untadas. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

Pão de Hortelã

Ingredientes

1 1/2 xícara de água morna

1/2 xícara de hortelã picada

2 colheres de açúcar

2 tabletes (30g) de fermento biológico

4 1/2 xícaras (bem cheias) de farinha de trigo

2 claras

2 colheres (chá) de sal

5 colheres de margarina.


Preparo
-Bata no liquidificador a água e a hortelã, até dissolver.
-Junte o açúcar, o fermento e uma colher de farinha de trigo.
-Bata novamente para misturar OS ingredientes.
-Deixe fermentar descansando por 15 minutos.
-Adicione as claras, o sal, a margarina e misture bem.
-Adicione a farinha aos poucos, usando uma batedeira.
-Divida a massa em duas formas próprias para bolo inglês untadas com margarina.
-Cubra e deixe crescer por 40 minutos.
-Leve ao forno médio e asse por 45 minutos.

Pão da Tarde

rendimento 2 pães (10 fatias cada)

preparo

1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
1/3 de xícara de leite morno
3 ovos
1/2 xícara de leite
4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)
2 colheres (chá) de açúcar vanile ou
1 colher (chá) de essência de baunilha

para pincelar

1 gema
2colheres (sopa) de café forte

para a glace
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de leite

preparo

Dissolva o fermento no leite morno, coloque na batedeira (com as pás próprias para bater massa) ou no processador. Acrescente os ovos, o leite, 3 xícaras de farinha, a manteiga e o açúcar vanile. Bata até ficar tudo bem misturado. Numa superfície, coloque a farinha restante e, por cima, derrame a
massa que foi batida. Amasse bem até ficar uma massa homogenea. Divida em duas partes e forme duas bolas. Coloque-as numa assadeira untada com manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora. Leve para assar em
forno moderado (180°C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Na metade do tempo, misture a gema
com o café e pincele sobre o pão.Prepare a glace: misture o açúcar com o leite até obter uma glace
cremosa. Espalhe sobre o pão assado e deixe secar.

Pãozinho Recheado

RENDIMENTO 40 unidades
Ingredientes:

3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
2 ovos
1/2xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Margarina e farinha de trigo para untar
2 gemas para pincelar

Recheio

2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
3 xícaras (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry

preparo

No liquidificador, bata o fermento, os ovos, o óleo, a água, o leite, o açúcar e o sal. Transfira para uma tigela, misture a farinha, aos poucos, e sove com as mãos até formar uma massa homogenea e macia. Misture os ingredientes do recheio. Modele pãezinhos, coloque porções do recheio e feche, dando o formato de bolinha. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Pãozinho de Batata Recheado

rendimento 50 unidades

Ingredientes:

30g de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
1colher (sopa) de sal
2colheres (sopa) de margarina
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 batatas grandes espremidas
Farinha de trigo para polvilhar
Óleo para untar
1 gema para pincelar
Queijo ralado para polvilhar

Recheio:

1 xícara (chá) de bacon picado
1/2kg de presunto moído
1/2kg de queijo mussarela ralado
1 xícara (chá) de ameixa picada
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo

Dissolva o fermento biológico no leite morno, junte os ovos, o açúcar, o sal e a margarina. Peneire a farinha de trigo em uma vasilha, despeje a mistura de fermento biológico, a batata e amasse. Sove em uma superfície enfarinhada. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Frite o bacon na própria gordura até dourar. Escorra e misture com o presunto, a mussarela, a ameixa, o creme de leite e a salsa. Abra porções da massa nas mãos, recheie, feche e modele. Polvilhe com farinha e modele bolinhas. Disponha em uma forma untada, pincele com a gema e salpique o queijo. Asse por, aproximadamente, 20 minutos.

Fonte: Silvinha