Mousse de Tequila

Recipe by Maria Dolres Torees Yzabla from Mexico, The Beautiful Cookbook. The author explains that the 'mousse' was not introduced to Mexico until the 19th century. The classic dish was brought to Mexico by nineteen century French immigrants.

This dish like a "fluffy" margarita. Bueno!

Notes: This dish uses uncooked egg whites so you may not wish to server this to the very young, very elderly or anyone with a compromised immune system.

Additionally the recipe contains alcohol which is not 'cooked off' so keep that in mind when serving to guests that may not wish to ingest alcohol.



Serves: 8
I N G R E D I E N T S

3/4 package (2 teaspoons) unflavored gelatin (Such as Knox brand)
1 cup sugar
pinch of salt
4 eggs, separated
3 tablespoons fresh Key Lime juice
2 tablespoons water
1/2 cup white tequila (the better the tequila the better the flavor)
1/4 cup triple sec
finely grated peel of 1 lime


I N S T R U C T I O N S

In a glass or enamel saucepan mix the gelatin with the sugar and salt.

Beat the egg yolks in a large bowl until thick and creamy. Add the lime juice and water and continue beating. Pour the mixture over the gelatin and place the saucepan over medium heat for 5 minutes, stirring the mixture constantly until the gelatin dissolves.

Remove from the heat and stir in the tequila, tirple sec and grated rind. Let cool then refrigerate.

In a large bowl, beat the egg whites gradually incorporating the remaining sugar until they form stiff peaks.



When the egg yolk mixture begins to set, fold in the beaten egg whites. Place in individual champagne or martini glasses for an elegant presentation. Allow to chill for at least 2 hours. Garnish with extra grated lime peel.

Mousse de Tequila com compota de morangos e especiarias

10 porções
Ingredientes:

• Mousse

• 500 ml de água
• 250 g de açúcar
• Raspa e suco de 3 limões espanhóis
• 20 g de gelatina
• 1,5 dose de Tequila de boa qualidade
• 800 g de natas
• 250 g de claras

• Compota de morangos e especiarias

• 750 g de morangos
• 1 litro de vinho branco ou champanhe
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão siciliano
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 5 cravinhos
• 2 estrelas de anis
• 5 folhas de hortelã
Prepare assim:

• Mousse
• Leve ao fogo numa panela a água, 120 g açúcar e as raspas de limão;
• Deixe ferver de 4 a 5 minutos, retire do fogo e junte a gelatina demollhada em água fria;
• e passe por um coador;
• Bata as natas, depois as claras junte lentamente 130g de açúcar a fim de formar um merengue;
• Coloque a tigela com a água de limão num recipiente com um pouco de água e gelo para esfriar, junte o suco de limão e a tequila e quando a gelatina começar a ligar misturar as natas batidas, e logo envolver o merengue com cuidado;
• Coloque a tigela para gelar ou distribua a mistura em formas individuais.
• Se achar a mousse pouco doce adicione açúcar e glacê a gosto.

• Compota de morangos e especiarias
• Leve ao fogo o vinho com todos os ingredientes (menos os morangos), deixe reduzir até se formar um xarope bem aromatizado;
• Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar de 3 a 4 minutos;
• Junte os morangos lavados e limpos (se forem grandes corte-os), e deixe marinar no xarope quente.

• Montagem
• Quando a mousse estiver consistente, desenforme se estiverem em formas individuais, mergulhando-as rapidamente em água quente e se estiverem numa tigela faça porções com uma colher previamente mergulhada em água quente;
• Coloque num prato grande, sirva com um pouco da compota morna ou fria, e enfeite com folhas de hortelã para dar cor ao prato.
• Salut!

Mousse de Chocolate Aerado (cozinha da nina)

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de café pronto
1/3 colher (sopa) de vinho branco

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve. Em uma panela pique o chocolate grosseiramente, adicione a manteiga e o café, em fogo baixo, mexa essa mistura até que fique homogênea e reserve.

Bata o açúcar e as gemas até obter um creme claro, depois adicione a mistura com o chocolate, bata bem. Acrescente o vinho branco e bata mais um pouco. Incorpore as claras em neve à mistura com uma colher ou um batedor de claras. Transfira para uma travessa e leve à geladeira por 6 horas.

mousse de manga light

rendimento 10 porções

ingredientes

1 manga grande madura
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/3 xícara (chá) de água
1 pote de iogurte natural desnatado
2 claras
1 colher (sopa) de adoçante de forno e fogão
Preparo:
Bata a manga no liqúidificador. Coloque a gelatina na água fria e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver por completo. Misture a gelatina dissolvida e o iogurte ao puré de manga e bata no liqúidificador até obter um creme liso. Na batedeira, bata as claras em neve e coloque o adoçante, batendo mais um pouco. Misture delicadamente ao creme de manga. Coloque em tacinhas e leve à geladeira.
Ingredientes - Calda:
1 xícara (chá) de manga picadinha
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva sobre a mousse gelada

musse duas cores

rendimento 6 porções

ingredientes:

2 latas de creme de leite
250g de chocolate meio amargo picado e derretido
4 claras em neve
250g de chocolate branco picado e derretido

preparo


em uma tigela, misture 1 lata de creme de leite com o chocolate neio amargo, acrescente metade das claras em neve e misture delicadamente. Em uma outra tigela, coloque o creme de leite restante, o chocolate branco e misture bem, acrescente as claras em neve restantes e misture delicadamente. Em uma taça de 20cm de diâmetro, coloque as duas misturas mesclando uma na outra. Leve à geladeira por 4 horas. Se desejar, decore com raspas de chocolate branco e meio amargo.

(Silvinha)