Lombo Recheado com Farofa

Ingredientes:

• 1 lombo de porco de 1½ kg
• suco de 1 limão
• sal e pimenta
• 2 folhas de louro
• cheiro verde picado
• manteiga

Farofa:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele nem sementes, picados
• 1 xícara de presunto picado
• 2 maçãs ácidas picadas
• 1 xícara de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife. Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro verde. Deixe tomar gosto por 3 horas.

Prepare a farofa:

Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola. Junte o tomate e refogue ate se desmanchar. Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo. Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo. Enrole e amarre bem com um barbante. Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas. Sirva com arroz e com a farofa restante