Quinoa com espinafre

Ingredientes:

400 g de cogumelo do tipo shiitake, cortado ao meio
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 1/2 xícara de quinoa
3 xícaras de água
250 g de folha de espinafre
200 g de queijo meia-cura picado
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto


Modo de Preparo:

• Em uma tigela, tempere os cogumelos com 1 colher (sopa) do azeite, sal e pimenta-do-reino e reserve
• Em uma panela, leve ao fogo alto a quinoa, a água e 1 1/2 colher (chá) de sal até ferver
• Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, por 15 minutos ou até reduzir o líquido e os grãos ficarem al dente
• Reserve em uma tigela
• Na mesma panela, leve o espinafre ao fogo
• Cozinhe com tampa por alguns minutos ou até as folhas murcharem
• Escorra, desprezando o líquido, e reserve
• Em uma frigideira antiaderente, refogue os cogumelos
• temperados em fogo alto por dez minutos ou até ficarem macios
• Junte à quinoa, adicione as folhas de espinafre lavadas e o queijo meia-cura e tempere com o azeite restante e o vinagre
• Sirva quente ou em temperatura ambiente
• Rende 4 porções