Quinoa com berinjelas grelhadas

Chef Fernando


Quando cozida, a quinoa, um nutritivo grão, adquire uma textura parecida com a da lentilha partida. É uma ótima alternativa ao arroz. Nesta receita, ela é misturada a berinjela, pimentão, cebola e tomate-cereja grelhados, e depois assada com queijo de cabra por cima. Sirva com uma salada de folhas variadas.


Ingredientes para: 4 pessoas
300 g de quinoa
3 a 4 ramos de tomilho fresco
1,2 litro de caldo de legumes
250 g de berinjelas pequenas, cortadas em quartos, ao comprido
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
1 cebola roxa, picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
200 g de tomate cereja
2 dentes de alho, amassados
300 ml de suco de tomate
200 g de queijo de cabra com ervas, cortado em 8 fatias
sal e pimenta do reino


Modo de preparo:
Pré aqueça o fomo a 190°C . Coloque a quinoa numa peneira e lave-a bem em água fria corrente. Coloque-a numa panela com os ramos de tomilho e o caldo e espere levantar fervura. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos ou até todo o caldo ter sido absorvido e a quinoa estar macia.

Enquanto isso, aqueça uma grelha de ferro. Pincele as berinjelas, o pimentão vermelho e a cebola com o azeite e cozinhe-os na grelha (aos poucos, se necessário) por 4 a 5 minutos ou até estarem macios e um pouco queimados dos dois lados. Transfira os legumes para um prato.

Ponha os tomates inteiros na grelha e cozinhe-os por 2 minutos ou até a pele começar a rachar. Retire-os do fogo.

Quando a quinoa estiver cozida, coloque-a numa travessa que possa ir ao fomo. Adicione os legumes grelhados, o alho e o suco de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo delicadamente.

Disponha as fatias de queij o de cabra sobre a mistura de quinoa. Cubra a travessa com papel-alumínio e asse por 35 minutos ou até os legumes estarem macios. Sirva quente.