Pargo com cenoura, erva-doce e salsão

rendimento 6 porções


ingredientes



1 pargo limpo de 1,5 kg

1 colher (chá) de sal

1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

1 cenoura pequena (100 g), bem picada

1 talo de salsão médio (80 g) picado

1 clara



para regar



1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)

1 e 1/2 xícara de água (360 ml)



para acompanhar



1erva-doce média (365 g)
1/4 de colher (chá) de sal

2colheres (sopa) de vinagre balsâmico

3colheres (sopa) de azeite de oliva



preparo



Aqueça o forno a 200°C (quente).Numa assadeira, tempere o pargo
com o sal e a pimenta. Reserve. Numa tigela média, junte a ce
noura, o salsão e a clara. Distribua a mistura sobre o peixe e regue com o azeite. Cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido, regando com a água às vezes, até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas (cerca de 40 minutos). prepare o acompanhamento: corte os talos de erva-doce em tiras. Tempere com o sal. o vinagre e o azeite e mexa. Reserve uma parte. Distribua o restante numa travessaTire o papel do peixe e passe para a travessa. Arrume os talos reservados sobre o peixe e sirva