rendimento 8 porções
ingredientes
1,250 kg de lagarto
150 g de linguiça calabresa
1 cenoura grande, cortada em quatro tiras
4 talos finos de salsão
1/4 de xícara(chá) de óleo
2cebolas médias, picadas
3dentes de alho picados
1,5 kg de tomate maduro, sem pele, em pedaços
1 xícara de água (240 ml)
Sal e pimenta do reino a gosto
preparo
Limpe a carne, retire a gordura e tempere com sal e pimenta. Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes profundos no centro da carne para formar um buraco de 4 cm de diâmetro (você vai retirar uma quantidade de carne muito pequena; o importante é abrir um orifício para rechear). Dentro da cavidade, coloque a linguiça, a cenoura e o salsão.Costure a abertura com agulha e barbante próprios para cozinha. Numa panela grande, esquente
o óleo e doure a carne de todos os lados. Junte a cebola e o alho, e frite por 3 minutos. Ponha o tomate e a água. Tampe e cozinhe, em fogo alto, até ferver. Acerte o tempero.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. À medida que o caldo for secando, vá acrescentando água aos poucos. O caldo deve ficar grosso. Corte em fatias e sirva logo.
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